Expresso 01.2010

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Servez l’hiver
es
N° 4/5
page 24
dr
L’hebdomadaire de l’industrie hôtelière
3a
26 janvier 2010
«Obeirut»,le
Libanpasseàtable
www.emmi.ch
La glace à base de pur lait suisse
Lausanne:
Tourisme: innover
grâce à la crise?
3
Non-filtré: le premier
cru de l’année
8-9
Assurance-chômage:
moinsd’argentpourles
sans-emploi
4
PHOTO ELLEN GILHUYS
Le Beso d’Eva
Lorsqu’il voulait assouvir sa passion pour
la gastronomie libanaise, Carlos Mirza devait auparavant prendre sa voiture et quitter le chef-lieu vaudois. De quoi inciter cet
entrepreneur-hôtelier fourmillant de pro-
Kisag AG
Bahnhofstrasse 3
4512 Bellach
Tél. 032 617 32 60
Fax 032 617 32 70
[email protected]
jets à ouvrir sa propre table à Lausanne.
Depuis novembre dernier, «Obeirut», à la
fois restaurant et traiteur, propose une expérience gastronomique 100 % authentique, de l’assiette au décor.
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NESTLÉ FRISCO FINDUS
La meilleure qualité et les meilleures prestations pour
les glaces et les produits surgelés
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«Je veux que la réputation de
cet établissement repose sur la
qualité de la nourriture,
du service, et de l’ambiance». Un mot
d’ordre qui prouve
qu’Eva Longoria sait ce
qu’elle veut. Que ce
soit pour le «Beso», le
restaurant qu’elle vient d’ouvrir à Las Vegas, que dans son
rôle de Gabrielle Solis, dans
«Desperate Housewives».
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N° 4/5 – 26 janvier 2010
«Obeirut», le premier
restaurant libanais à Lausanne
Cuisine du soleil:
Vantées depuis des siècles tout autour de la Méditerranée, la gastro- taurant libanais Obeirut», début novembre 2009, a changé la donne.
nomie et l’hospitalité libanaises n’avaient jusqu’alors pas la vitrine Grâce à la passion d’un entrepreneur-hôtelier libanais aussi obstiné
qu’elles méritent dans le chef-lieu lémanique. L’ouverture du «Res- qu’atypique, ancien du «Lausanne-Palace», qui réalise un vieux rêve.
Seul, puis avec sa société Case
Consulting SA, Carlos Mirza a acquis une considérable expérience
dans la construction et la mise en
route d’hôtels haut de gamme. Cet
ancien patron du marketing au
«Lausanne-Palace & Spa» a ainsi dirigé et conseillé l’an dernier la création du cinq étoiles LeCrans Hôtel
& Spa sur le haut-plateau valaisan.
«C’est un domaine dans lequel je
suis à l’aise, avoue ce quarantenaire père de trois enfants entre 10 et
14 ans. Et c’est ce que je préfère:
quand pour certains tout commence, ma partie est terminée.»
«Obeirut» en un clin d’œil
Concept: restaurant, terrasse et
traiteur libanais.
Directeur: Carlos Mirza.
Décoration: Michel Genillod,
Ardeco SA, Lutry, et Nathalie
Mirza.
Restaurant: 200 m2, 60 couverts,
ouvert lu – sa dès 12h et dès
19h.
Terrasse: 130 m2, 60 couverts,
1 partie lounge-bar, 1 partie restaurant.
Investissement total: 1 million
de francs environ (achat, réfection, décoration).
Carte: cuisine libanaise authentique (env. 15 mezzés froids, 15
mezzés chauds, 10 grillades façon lahmé méchouié, plats mijotés, desserts…) à partir d’ingrédients venus du Liban.
Prix: plat du jour dès Fr. 26.–,
menu dès Fr. 49.– (midi).
«J’avais envie de partager ma
passion pour cette cuisine»
Et tout commence à peine pour sa
dernière réalisation: un restaurant
entièrement refait, cuisines comprises, à l’angle de la rue Bellefontaine et de l’avenue Jurigoz, non
loin de la gare. Un beau local en
demi-lune, précédemment occupé
Obeirut, Restaurant libanais, rue Bellefonpar le Café Restaurant La Presse.
taine 2, 1003 Lausanne
Mais son dernier «bébé», Carlos
Tél. 021 349 10 10, fax 021 349 10 11
Mirza risque de ne pas le laisser Carlos Mirza devant l’entrée d’«Obeirut»: «On me conseillait de ne faire
[email protected]– www.obeirut.com
quitter son giron avant un certain qu’un restaurant 50 % libanais, avec les filets de perche le vendredi...»
temps. Et pas sans un pincement
«J’étais sur ce projet depuis près libanais de Paris, et j’avais envie de
au cœur. Car ce levantin «Obeirut» est né à Beyrouth d’un père grec
relie l’entrepreneur/manager hô- et d’une mère libanaise – et concré- de cinq ans, confie-t-il. Ma mère partager ma passion pour cette cuiavait ouvert le premier restaurant sine avec les Lausannois. J’étais entelier lausannois à ses racines – il tise un vieux rêve.
DROITS RÉSERVES
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C’est aussi dans le détail de la décoration que le raffinement de l’hospitalité libanaise est perceptible.
Le Liban partage sa frontière sud avec Israël. «Obeirut» a quant à lui pour
voisine la synagogue. «Les membres de la communauté israélite de Lausanne viennent volontiers chez moi, c’est sympa», commente Mirza.
Le vrai tabboulé libanais: du blé,
des tomates, de la menthe et beaucoup, beaucoup de persil...
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Concept
Trois couleurs de base: chocolat, miel et sable pour un décor chaleureux conçu par Ardeco SA à Lutry, animé par les objets d’art et antiquités chinées
par Nathalie Mirza. Le soir, le nappage s’habille un peu plus chic – c’est le cas sur la photo.
core au “Lausanne-Palace” quand
j’ai repéré pour la première fois ce
local, idéal pour mon projet, qui
dès le départ alliait restaurant, terrasse et traiteur séparé. Mais à
l’époque, le propriétaire ne souhaitait pas vendre.»
Début 2009, le dépôt de bilan de
ce dernier change tout. Après sept
mois et un million de francs investis en achat, transformations et décoration, Lausanne tient sa première table libanaise. «Libanais pur
et dur! confirme Mirza. On m’a traité de fou, et on m’a conseillé de faire quand même les filets de perche
le vendredi…» Il s’est entêté. Et sur
la carte, pas trace de perches ni
d’entrecôte-frites. A la place, un gé-
néreux éventail de délices libanais:
mezzés, tabboulé, viandes grillées,
hoummous, desserts et glaces, accompagnés des meilleurs crus du
Pays du Cèdre.
Parmi les projets de Mirza,
l’ouverture d’un second
«Obeirut» est envisagée
A la cuisine, on parle volontiers arabe–seschefs,CarlosMirzaestalléles
chercher dans les meilleurs restaurants libanais de Paris – et aux murs
aussi,sil’onpeutdire:surlatramede
trois couleurs choisies (chocolat,
miel et sable) par l’architecte décorateurMichelGenillod,NathalieMirza,épousede Carlos,a composéune
Un coin «lounge» sur la terrasse accolée au restaurant, qui en double la
capacité durant la belle saison (60 couverts).
atmosphère feutrée et chaleureuse
grâce aux objets d’art et antiquités
libanaises chinés ici et là.
Près de trois mois après son ouverture l’établissement a déjà ses
habitués. «Beaucoup de Lausannois, qui viennent pour découvrir
une cuisine dont ils ont entendu
parler, ou retrouver ce qu’ils ont
connu ailleurs», détaille Mirza. Parmi les connaisseurs, des Libanais
de la place. «L’Association des Amis
du Liban a réservé pour sa soirée
annuelle avant même l’ouverture
du restaurant, s’amuse le patron.
C’est ainsi que j’ai fait la connaissance des Libanais de Lausanne.»
«Obeirut» doit maintenant trouver son rythme de croisière. Et ac-
cessoirement son seuil de rentabilité: cinq ans environ. Bouillonnant
d’idées, Carlos Mirza sera-t-il encore à la barre? Sans doute, même s’il
n’est pas près de mettre sous cloche
ses autres projets. Parmi lesquels
l’ouverture envisagée d’un second
«Obeirut», d’autres développements
en lien («encore “off”, précise-t-il) et
naturellement les mandats reçus
par sa société Case Consulting, dont
plusieurs constructions d’hôtels au
Moyen Orient. «J’ai la chance d’être
à la fois constructeur et directeur
d’hôtels, un mélange plutôt rare actuellement».
www.obeirut.com
[email protected]
Photos:Ellen Gilhuys (sauf mention)