Recette de Salade de haricots verts, moutarde à l`ancienne | Cuisine

Salade de haricots verts, moutarde à l'ancienne
Portions
4
Préparation
20 m
Cuisson
5m
Temps de
repos
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Ingrédients :
À propos
-450 g (1 livre) d'haricots verts équeutés
-1 poivron rouge émincé
-1/2 oignon rouge émincé
-Au goût, menthe fraîche hachée
-60 g (3 c. à soupe) de noix de pin rôties
-Copeaux de parmesan
Vinaigrette
-60 ml (4 c. à soupe) de moutarde de Meaux ou à l'ancienne
-15 ml (1 c. à soupe) de miel
-15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
-125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
-Sel et poivre
Émission : Cuisinez avec Jean
Soulard
Épisode : Cassons la croûte
Catégories :
Accompagnement | Légumes
Préparation :
- Cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée environ 5 minutes. Les rafraîchir.
- Dans un saladier, mélanger les haricots verts, le poivron, l'oignon et la menthe.
- Préparer la vinaigrette : battre la moutarde avec le miel et le jus de citron. Ajouter graduellement l'huile.
Assaisonner au goût.
- Ajouter la vinaigrette à la salade de haricots verts et laisser macérer pas plus de 6 heures au frigo car la
couleur des haricots changera.
- Cependant, il est possible de cuire les haricots la veille et de les mélanger aux autres légumes. À ce
moment, faire aussi la vinaigrette la veille. Il ne restera plus qu'à mélanger le tout 1 heure avant le service
et de laisser tempérer le tout. La salade en sera plus savoureuse.