La recette pour des yeux en santé: Salade niçoise

La recette pour
des yeux en santé
Salade
niçoise
Cette salade classique déborde d’acides gras oméga-3 (ADH et AEP), de lutéine et de
zéaxanthine, de vitamines C, D et E.
Ingrédients :
Salad:
1 boîte de sardines sans la peau et les os (ou avec si vous
préférez), égouttées et coupées en bouchées
15 ml (1 c. à soupe) de câpres, grossièrement hachées
1 oignon vert, finement tranché
250 ml (1 tasse) de laitue romaine, lavée et coupée en
bouchées (utiliser les plus grosses feuilles)
250 ml (1 tasse) de jeunes épinards, lavés
4 olives noires
1 œuf cuit dur, coupé en deux
½ tasse de haricots verts, blanchis à la vapeur puis plongés
dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson
Vinaigrette :
5 ml (1 c. à thé) de
jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de
jus d’orange
10 ml (2 c. à thé)
d’huile d’olive
Un soupçon de
moutarde de Dijon
1. Préparer la vinaigrette : mélanger les jus avec la moutarde. En fouettant, ajouter l’huile en
filet lentement pour créer une émulsion. Ajouter sel et poivre au goût.
2. Placer la laitue, les câpres, l'oignon vert, les olives, l’œuf, les haricots verts et les
sardines dans deux jolies assiettes.
3. Arroser de vinaigrette et déguster.
Truc : Doubler ou tripler la recette de vinaigrette et conserver au réfrigérateur dans un
contenant hermétique jusqu’à deux semaines.
Donne 2 portions
Aliments pour les yeux : sardines, oignons verts, laitue romaine, jeunes épinards, œufs,
haricots verts
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