article ZEPROS METIERS RESTAURATION

ZEPROS METIERS RESTAURATION
Date : SEPT 15
Page de l'article : p.40-41
Pays : France
Périodicité : Mensuel
OJD : 53971
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TOUR DE TABLES
I SAINT-BARTHÉLÉMY I
L'Eden Rock St Barths accueille
Emmanuel Renaut et Laurent Jeannin
Stéphane Carrade reprend
le Petit Commerce
À l'occasion de l'édition 2015 du festival de la gastronomie Taste of St Barth, du S au 8 novembre prochain, sur l'île de Saint-Barthélémy, l'hôtel Eden Rock St Barths accueillera deux
des sept chefs talentueux invités cette année. Le chef pâtissier Laurent Jeannin (Le Bristol
Paris) cuisinera au côté du chef exécutif des restaurants de VEden Rock St Barths, Ëric Desbordes,
afin de réaliser un menu inédit de 4 plats dont la pâtisserie sera le fil conducteur. Quant au chef
Emmanuel Renaut (Flocons de Sel), parrain du festival, il composera un menu dégustation
de 8 plats signatures, qui sera servi au restaurant On The Rocks pour clôturer le festival.
Seulement 18 mois après son arrivée au Grand Hôtel de
Bordeaux, Stéphane Carrade se lance dans une nouvelle
aventure professionnelle. Le chef vient de prendre les
commandes du Petit Commerce en plein coeur du quartier
Saint-Pierre. Stéphane Carrade quitte donc la Brasserie du
Grand Hôtel, où est attendu le chef britannique Gordon
Ramsay, pour superviser la brasserie du Petit Commerce et
lancer en parallèle une table gastronomique à prix doux.
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\ Éric Desbordes, Laurent
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La France des chefs
IBORDEAUXI
Antony Barcelona, un
autodidacte qui emballe
Philippe Etchebest
achève sa tournée
Initialement patron d'une société d'emballage,
Antony Barcelona a décidé de prendre un virage
^professionnel à 180° pour vivre de sa passion. Avec
"son épouse, il a ouvert en février 2012 un restauVant au sein du centre historique de Bordeaux, Le
Vin Rue Neuve Le jeune chef de 42 ans s'est enSuite formé au métier en apprentissage dans son
[propre établissement. Et sa cuisine bistronomique,
à partir de produits du marché, séduit; Antony
Barcelona a ainsi décroche cette année une fourchette au guide Michelin.
La société Kronenbourg et Philippe Etchebest,
ambassadeur de 1664, poursuivaient au printemps la promotion de la bière et du goût à la
française, de lapéritif au repas. Cette tournée
des halles a visité 4 grandes villes : Lyon en avril,
à Marseille en mai, Montpellier en juin, pour
s'achever au marché des Capucins à Bordeaux,
le 5 juillet, Au menu, 6 ambassadeurs 1664,3 espaces de dégustation de bière au cœur des
halles et une diversité de produits locaux proposés gracieusement à la dégustation par
S commerçants bordelais réputés.,
La vie de château pour
Christophe Canati
Retour en Touraine pour Christophe Canati ! Ce chef talentueux a œuvré, il y a quèlques années, au château de
Marçay près de Chinon L'envie de revenir dans le Val de
Loire l'a conduit au restaurant du château de Chenonceau,
L'Orangerie, où se pressent de nombreux touristes étrangers. « Les jardiniers du château me fournissent mes légumes et aromates et je mets a lhonneur tes produits de la
région, asperges, mulets de Loire, fraises, champignons »,
indique-t-il. Le tout avec une carte des vins faisant la part
belle aux crus de Loire.
Tous droits réservés à l'éditeur
g. à d.
ssonnenej, valerie Barthe IU
Ronde des Fromages), Comite Beauvieux (Les Délices
d'Antan) et Romain Bailly (Bistro Poulette).
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L'Ile-de-France,
quatrième étape du
Gault&Millau Tour 2015
Nicolas Bottero transmet
et crée
Nicolas Bottero, devenu maître restaurateur au sein dè son
établissement le Mas Bottero à Grenoble, se lance dans un
nouveau projet dè restaurant, entre Alpes et Méditerranée,
à l'horizon 2016. Jardin potager, chambres d'hôte, cuisine
de saison, produits locaux... Le chef développe par ailleurs
son activité de consultant auprès des restaurateurs et des
PME alimentaires. Enfin, U assistera pendant un an Florian
Poyet, son fidèle second et bras droit depuis 5 ans, désormais aux commandes de la cuisine et de la gérance du Mas
Bottero. Le temps que ce dernier prenne son envol.
Les lauréats entourés des équipes de Gault&Millau et des
partenaires.
Le Gault&Millau Tour 2015 faisait étape, le 29 juin, en
Île-de-France, au Pré Catelan, chez le chef Frédéric
Anton. Toutes les générations sont représentées lors
de ces étapes qui mettent en avant cuisiniers,
produits et savoir-faire régionaux. Les chefs les plus
toques de la capitale étaient ainsi réunis pour cette
première édition parisienne. Pierre Gagnaire, Guy
Martin, Thierry Marx, Jacques Le Divellec, Christian
Le Squer, Pascal Barbot, Jean-François Rouquette,
Frédéric Vardon, Mathieu Pacaud... ont pu échanger
et féliciter les lauréats.
Florian Poyet (g.) et Nicolas
Bottera.
Tristan Rousselot chez
Christophe Michalak
Tristan Rousselot, finaliste de la saison 3 de l'émission « Qui sera
le prochain grand pâtissier? » arrive rue de la Verrerie en tant que
chef pâtissier. Âgé d'à peine 23 ans, celui-ci affiche déjà un beau
parcours. Chef de partie au restaurant Le Diane au Fouquet's
Barrière, il est auparavant passé par le Relais & Chàteaux Pierre Orsi,
à Lyon et le Chabichou à Courchevel 1850. Christophe Michalak a
décidé de lui confier le laboratoire de sa nouvelle pâtisserie qui
ouvre courant septembre dans le Marais, à Pans. Ophélie Barès,
arrivée Van dernier à la Michalak Masterclass et gagnante de la saison 2, reste chef pâtissier exécutif des deux lieux.
^
Samuel Victan fait de l'œuf tout un plat
-' Samuel Victan est le grand gagnant du Trophée 2015 de
« l'Œuf dans toutes ses recettes », organisé par te Comité
national pour la promotion de l'œuf sur le thème de « l'Œuf
au plat, faites-en tout un plat ! ». La recette du jeune homme
de 23 ans, « Jardin d'enfance », a séduit le jury, présidé par
Guy Legay, MDF et ex-chef du Ritz. Samuel Victan, 23 ans, a
fait ses classes à l'Institut Paul Bocuse d'Écully, promotion
2014 Par ailleurs, il a effectué un stage de quatre mois au
restaurant de la Pinède pendant sa licence Arts Culinaires et
management de la restauration dans le sud de la France à
Saint-Tropez (83). Ce jeune Varois vient d'être embauche
chez T'roigros à Roanne (42), (3 étoiles Michelin, 5 toques
Gault&Millau) après un stage de six mois.
L'Hôtel Mont-Blanc accueille Mickey
Bourdillat
*
——•
Le chef Michael (Mickey) Bourdillat a pris mijuillet les commandes des cuisines du restaurant
de l'hôtel Mont-Blanc, hôtel 5 étoiles situé en
plein centre de Chamonix. Là, il propose à la
clientèle du restaurant Le Matafan, une cuisine
délicate et généreuse, fortement ancrée dans le
terroir de la Haute-Savoie. Mickey Bourdillat est
bien connu a Chamonix pour Le Bistrot (I étoile
Michelin et 2 toques Gault & Millau) où il régalait
ses convives. Cet ancien sportif a été formé par
Pierre Carrier, le chef emblématique de la région.
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Les chefs Euro-Toques de la rëgion devant le restaurant Charvet&Co.
Dans le cadre d'une réunion régionale Alsace-Champagne-Ardenne-Lorraine, qui a eu lieu à Barr sous la direction du délégué régional, Benoît Charvet - chef du tout
nouveau restaurant gastronomique CharvetbCo -, l'association Euro-Toques France a réuni lensemble des membres et des partenaires de la région, le lundi 29 juin. EuroToques, qui va fêter ses 30 ans en 2016, est la seule
association lobbyiste de chefs cuisiniers reconnue officiellement par la Commission européenne.
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