Gâteau soleurois

Naturpark Thal
Gâteau soleurois
Indication de temps
Préparation : env. 1 heure
Cuisson : env. 45 minutes
Temps de refroidissement : env. 2 heures
Ingrédients (pour 8 parts)
Moule de 22 cm Ø
Papier sulfurisé
Poche à douille avec une petite douille plate
Biscuit :
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
60 g de sucre
3 jaunes d’œufs
20 g de farine, env. 2 cs
20 g d’amidon de blé ou de maïs
50 g de noisettes grillées moulues
Fonds japonais :
3 blancs d’œufs
130 g de sucre
100 g de noisettes moulues
1 ½ cs de farine
Ganache :
150 g de beurre, ramolli
125 g de sucre en poudre
125 g de noisettes grillées moulues
Garniture :
75 g de noisettes grillées et finement hachées
Préparation
Garnir le fond du moule de papier sulfurisé
Pour le biscuit : battre les blancs d’œufs en neige avec le sel. Verser le sucre en pluie et continuer à
fouetter jusqu’à ce que le mélange brille. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger brièvement avec le
fouet. Mélanger la farine et la fécule puis tamiser. Incorporer minutieusement les noisettes avec le
fouet. Remplir le moule avec le mélange. Laisser cuire environ 30 minutes dans le four à air pulsée
préchauffé à 160°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Pour les fonds japonais : sur 2 feuilles de papier sulfurisé, dessiner au crayon un cercle de 22 cm de
diamètre. Battre les blancs d’œufs en neige. Verser le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu’à
ce que le mélange brille. Mélanger les noisettes avec la farine et les incorporer délicatement au reste
à l’aide d’une spatule.
Mettre la pâte dans une poche à douille. Depuis le centre du cercle dessiné sur le papier sulfurisé,
presser la poche à douille et tourner en spirale. Dans le four à air pulsée préchauffé à 180°C, cuire
ensemble les fonds japonais pendant 10-12 minutes. Les sortir du four et les décoller du papier
immédiatement et délicatement à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Pour la ganache : travailler le beurre jusqu’à formation de petites pointes. Ajouter le sucre en poudre
et continuer à fouetter. Ajouter les noisettes et mélanger avec une spatule.
Poser un fond japonais avec le côté annelé sur du papier sulfurisé. L’enduire d’ 1/3 de ganache.
Disposer le biscuit par dessus et le badigeonner avec la moitié du reste de ganache.
Poser par dessus le 2ème fond japonais avec le côté annelé en haut. À l’aide d’une spatule ou d’un
couteau, badigeonner les bords du gâteau avec le reste de la ganache et la lisser.
Recouvrir les bords du gâteau de noisettes hachées.
Remarques
Avec un four conventionnel : cuire le biscuit à 180°C
Cuire les fonds japonais tour à tour au milieu du four conventionnel préchauffé à 200°C pendant 1012 minutes
Auteur de la recette
www.swissmilk.ch