Brownie au chocolat et ganache noisettes
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Brownie au chocolat et ganache noisettes
Brownie au chocolat et ganache noisettes Recette du Chef Anne Sophie Pic Temps total : 24 h, Préparation : 20 min, Cuisson au four : 20 min, Attente : 24 h, Thermomix : 30 min Ingrédients pour 6 portions Les brownies (à faire la veille) 3 œufs moyen 150 g de sucre 85 g de poudre d’amande 50 g de farine 1 c. à café rase de levure chimique 20 g de cacao en poudre 100 g de lait 80 g de chocolat extra-noir 100 g de beure 20 g de noisettes, torréfiées à 150° C (Th. 5) La ganache 230 g de crème fraîche épaisse 15 g de sucre 65 g de Manjari (chocolat 70% de cacao) Préparation Les brownies (à faire la veille) 1. Mettre les œufs, le sucre, la poudre d'amande, la farine, la levure, le cacao et le lait dans le bol, et mélanger 3 min/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et réserver 24 h au frais. Le jour même 2. 3. 4. 5. Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et faire fondre 5 min/50°C/vitesse 1. Ajouter le beurre en morceaux et monter en pommade 4 min/vitesse 3. Ajouter le mélange préparé la veille, et mélanger 2 min/vitesse 3. Verser dans un cercle à pâtisserie posé sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer de noisettes torréfiées et grossièrement concassées, et enfourner 20 min à 160°C. Laver et essuyer le bol. La ganache 6. Mettre le sucre dans le bol propre, et mixer 5 sec/vitesse 8 pour obtenir du sucre glace. 7. Ajouter 75 g de crème et porter à ébullition 7 min/100°C/vitesse . 8. A la sonnerie, ajouter le chocolat Manjari en morceaux, et mélanger 5 min/vitesse 6 pour faire baisser la température. 9. Ajouter les 155 g de crème restants, et mixer à nouveau 3 min/vitesse 4. Réfrigérer dans le bol 3 heures minimum. 10. Au bout de ce temps, insérer le fouet et monter en chantilly 2 min/vitesse 5. 11. Pour servir, découper le brownie en gros cercles à l'aide d'un emporte-pièce, et napper chacun d'eux de ganache à l'aide d'une poche à douille. Conseil « Préparez des disques en chocolat sur lesquels vous poserez les brownies recouverts de ganache, et chapeautés d'un disque de chocolat. »