Menu du brunch - The Ritz

Menu brunch Noel 2016
Buffet petit déjeuner
Plateau de viennoiseries et pain maison // Assorted pastries and homemade bread
Buffet D’entrées et salades
Salades vertes et composées // Green and mixed salads
Salade de roquette, parmesan, pignon de pin et tomates séchées // Arugula salad,
parmesan, pine nuts and sundried tomatoes
Salade fatouche // Fattoush salad
Romaine, parmesan, chips de speck, crouton maison // Romaine lettuce, parmesan, speck
chips, homemade croutons
Salade de faro, tomate cerise, feta, maïs, pignon de pin // Farro salad with cherry tomatoes,
feta, corn and pine nuts
Salade de kale, pomme verte, baie de goji, fromage de chèvre // Kale, Granny Smith apple,
goji berry and goat cheese salad
Vinaigrette
Huile d’olive balsamique et érable // Olive oil, balsamic and maple vinaigrette
Huile d’olive citron // Lemon and olive oil
Vinaigrette au vinaigre de cidre // Apple cider vinaigrette
Vinaigrette césar // Caesar dressing
Garniture // Garnishes
Humus, chips de pita au ras el hanout // Hummous, ras el hanout pita chips
Graines de lin, tournesol, citrouille, pavot, sésame // Flax seed, sunflower, pumpkin, poppy
and sesame seeds
Fruits secs, abricots, raisins de Corinthe, canneberges // Dried fruits, currant, cranberries
Entrées
Plateau de saumon fumé et ses garnitures // Smoked salmon and garnishes
Plateau de charcuteries maison // Homemade cold cut platter
Plateau de fromages du Québec // Quebec cheese platter
Plateau de jambons d’auvergne // Auvergne ham platter
Terrine de Foie Gras de La Ferme Basque // Terrine of foie gras from La Ferme Basque
Chaud
Soupe // Soups
Bisque de homard // Lobster bisque
Velouté de courge à la cannelle cassia // Squash velouté flavored with cinnamon
Station œufs // Egg station
Œufs au choix et garnitures // Choice of eggs with garnishes
Bacon, saucisses et pomme de terre à la ciboulette, œufs brouillés // Bacon, sausages and
potatoes with chives, scrambled eggs
Station plats chauds // Main station
Cotes de bœuf, raifort, moutarde Dijon // Beef ribs, horseradish, Dijon mustard
Dinde, poitrine cuite à basse température, cuisse farcie aux marrons // Slow cooked Turkey
breast, leg stuffed with chestnuts
Tourtière de noël façon Ritz Carlton // Christmas meat pie à la Ritz-Carlton
Osso Bucco d’agneau au ras el hanout // Lamb osso buco with ras el hanout
Saumon en croute d’amande // Almond crusted salmon
Gratin dauphinois // Potatoes gratin
Légumes mélangés // Vegetable mix
Légumes verts // Greens
Station fruits de mer // Seafood station
Salade de poulpe grillé, chorizo, Kasha // Grilled octopus salad, chorizo, Kasha
Salade de homard à l’estragon // Lobster salad with tarragon
Huîtres du Prince Édouard et ses garnitures // Prince Edward Island Oysters and garnishes
Crevettes et sauce d’accompagnement // Shrimp and cocktail sauce
Salade de crabe // Crab salad
Ceviche de pétoncle au citron vert et huile de vanille // Scallop Ceviche with lime and
vanilla oil
Desserts
Table des desserts // Sweet table