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Bibliomer
Veille bibliographique et réglementaire à l’intention des acteurs de la filière produits de la mer
Bibliomer n° : 55 – Janvier 2011
Thème : 3 – Qualité Sous-thème : 3 – 1 Sécurité des aliments
Notice n° : 20112011-5483
Allergie aux mollusques et crustacés
Shellfish allergy
Lopata * A.L., O'Hehir R.E. and Lehrer S.B.
* RMIT University, Allergy Research Group, Bundoora West Campus, 3083 Melbourne, Vic., Australia ; E-mail :
[email protected]
Clinical and Experimental Allergy, 2010, 40 (6), 10.1111/j.1365-2222.2010.03513.x, p. 850-858 Texte en Anglais
à commander à : l’auteur, l’éditeur ou à l’INIST
Résumé
Les produits de la mer peuvent provoquer des réactions indésirables dues à des contaminations (parasites,
bactéries, virus, toxines marines, amines biogènes, additifs alimentaires), dont certaines se traduisent par des
symptômes similaires aux allergies ; mais les produits de la mer peuvent aussi être à l’origine de véritables
réactions allergiques allant d’un léger urticaire à des réactions anaphylactiques potentiellement mortelles. Cet
article est une synthèse bibliographique sur les allergies provoquées par les mollusques et crustacés.
La prévalence de cette allergie semble varier largement en fonction du lieu géographique, sans doute en lien
avec la disponibilité des produits de la mer susceptibles d’entrer ou non dans le régime alimentaire. L'allergène
majeur est la tropomyosine, les autres allergènes étant l'arginine kinase et de la chaîne légère de la myosine.
D’autre part, bien qu’il n’y ait pas de réactions croisées entre les allergènes de crustacés / mollusques et les
allergènes de poisson, la réaction allergique aux poissons parasités par Anisakis pourraient résulter d’une
réaction croisée à la tropomyosine des invertébrés.