La crevette - Diagnostic Allergie

Les allergènes alimentaires
Crevette
Description de l'allergène
Pandalus borealis.
Famille
Crangonidae
Les crevettes vivent en eau profonde dans le monde entier. L'espèce
la plus répandue, que l'on trouve principalement dans le Pacifique,
est la crevette rose.
Exposition à l'allergène
Exposition attendue
La chair de crevette est commercialisée en boîte, panée, congelée, entière ou séchée.
Certains des principaux allergènes des crustacés sont résistants à la chaleur et hydrosolubles.
Ils peuvent donc se répandre dans l'air sous forme de particules de vapeur pendant le
processus de cuisson.
Exposition masquée
Les crevettes peuvent également entrer dans la composition de certains produits et en-cas à
base de poisson, cependant elles font partie des ingrédients à déclaration obligatoire sur
l’étiquetage*.
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Les allergènes
Les allergènes alimentaires
Réactivité croisée
Des allergènes communs ont été identifiés chez la crevette, le crabe, la langouste et l'écrevisse.
L'un de ces allergènes est la tropomyosine, l'un des principaux allergènes de la crevette que
l'on retrouve également chez les acariens, les blattes et d'autres insectes.
Sur sept allergènes de la crevette identifiés, deux semblent communs à d'autres crustacés et un
pourrait être un allergène spécifique, présent uniquement chez la crevette.
Expérience clinique
Réactions à médiation IgE
La crevette a été identifiée comme un allergène puissant responsable d'allergies alimentaires et
professionnelles. A l’inverse de l'allergie au lait et au blanc d'œuf dont guérissent de nombreux
enfants en grandissant, l'hypersensibilité aux crustacés persiste.
L'allergie aux crevettes est une cause courante d'anaphylaxie chez l'adulte. D'autres réactions
allergiques incluant l'urticaire, l'œdème de Quincke, les symptômes respiratoires et des
problèmes gastro-intestinaux ont été décrites.
Les patients allergiques aux crevettes sont souvent atteints d'allergie respiratoire. La crevette
est reconnue comme un allergène professionnel chez les agents de traitement de poissons et
fruits de mer et les travailleurs du secteur de la pêche.
Les réactions peuvent également se manifester sous forme d’anaphylaxie induite par
l'association d’un exercice physique et l'ingestion de crevettes.
* Ingrédients et produits à base de ces ingrédients à déclaration obligatoire sur l’étiquetage : céréales contenant du gluten, crustacés, œuf, poissons,
arachide, soja, lait (y compris le lactose), fruits à coque (amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, noix de Macadamia, noix du Brésil, noix
du Queensland, pistache), céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l
(exprimés en SO2), lupin, mollusques.
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