QUICHE PROVENçALE - Les recettes de cuisine de l`Ecole Dosnon

QUICHE PROVENçALE
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QUICHE PROVENçALE
- Recettes -
Publication date: samedi 16 février 2013
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QUICHE PROVENçALE
Ingrédients :
Pâte brisée :
250g farine
Sel
150g beurre
1 jaune
50ml d'eau environ
Appareil :
2 oeufs
2 jaunes
300ml de crème
100ml de lait
Sel poivre
Légumes :
50g de beurre
1 gros oignon
200g de tomates
une gousse d'ail
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
200g de courgettes
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une gousse d'ail
persil
Huile d'olive
Sel poivre
Réalisation :
Confectionner la pâte brisée :
1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la
pâte.
2. Faire une fontaine ajouter les jaunes et l'eau, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage.
Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois.
3. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Laisser reposer au frais.
Confectionner la garniture :
4. Monder et épépiner les tomates, les couper en cubes.
5. Ciseler 1/2 oignon
6. Faire suer les oignons avec le beurre, les rendre transparents, ajouter les tomates, l'ail écrasé, le thym et le
laurier, assaisonner, cuire quelques minutes. Ajouter une pincée de sucre si la fondue est trop acide.
7. Ciseler 1/2 oignon.
8. Éplucher et couper les poivrons en petits cubes.
9. Faire suer les oignons et les poivrons, assaisonner.
10. Les cuire en gardant un peu de croquant.
11. Couper les courgettes en fines rondelles après les avoir cannelées.
12. Les faire sauter à l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le persil haché.
Confectionner l'appareil à crème prise salée :
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13. Battre les oeufs ajouter la crème et le lait. Assaisonner.
Garnir et cuire la quiche :
14. Garnir la quiche avec les légumes.
15. Verser l'appareil à crème prise salée.
16. Enfourner 40 minutes à 180°C.Baisser la t° si nécessaire en fin de cuisson.
17. À la sortie du four parsemer le dessus d'huile d'Olive.
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