Trilogie de mini cannelés salés

Trilogie de mini cannelés salés
- Verser le lait dans une casserole, y ajouter le beurre. Faire bouillir à feu
moyen.
- Pendant ce temps, déposer la farine dans un saladier, ajouter 1 œuf entier
et 1 jaune. Mélanger. Lorsque la pâte obtenue est homogène, verser
progressivement, et tout en remuant, le lait bouillant. La pâte devient fluide et
s'apparente à une pâte à crêpe. Recouvrir d'un linge propre et laisser
refroidir à température ambiante. Couvrir et placer une heure minimum au
réfrigérateur.
Pour la garniture :
- Tailler le chorizo, la tomate confite et le roquefort en petits cubes.
- Râper le comté.
- Concasser les cerneaux de noix.
- Emietter le thon.
- Eplucher, laver et ciseler l'oignon.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Mélanger 1/3 de l'appareil à cannelé avec le comté, la tomate et le chorizo.
Mélanger l'autre 1/3 avec les noix et le roquefort puis, le dernier 1/3 avec le
thon et l'oignon.
- Répartir la pâte dans de mini moules à cannelés en silicone (ne les
remplir qu'aux trois quart de leur hauteur).
- Enfourner et cuire 20 à 30 minutes. Laisser refroidir, démouler. Les
cannelés doivent être dorés en surface, et, moelleux à cœur.
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 30
Type de plats : amuse-bouche
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
20 g de chorizo
1 tomate confite
20 g de comté
20 g de roquefort
20 g de cerneaux de noix
20 g de thon au naturel
1/4 oignon
Appareil à cannelés
25 cl de lait entier
30 g de beurre
2 oeufs
50 g de farine
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- A déguster à l'apéritif !
- Ces recettes de cannelés peuvent aussi être servies en entrée accompagnée d'une belle salade. Dans ce cas, réaliser des
cannelés de taille normale.
- Autres idées d'associations pour décliner ces cannelés : comté / bacon, saumon / aneth, lardon / emmental, brie de meaux,
poivron / fêta ...
CÔTÉ CAVE :
Ces amuse-gueules ont chacun un caractère bien trempé qui rend difficile un accord de tous avec un seul vin. Cependant, souvent
à l'apéritif, les convives boivent des choses différentes, et on peut imaginer que tous ne dégustent pas les mêmes cannelés. Ainsi,
ceux qui auront choisi un rosé des Coteaux du Languedoc pourront l'associer avec le cannelé qui marie Comté, tomate et chorizo,
lequel conviendra aussi aux amateurs des apéritifs anisés. Le cannelé thon et oignon sera, quant à lui, le partenaire idéal de
blancs sec fruités, tel un Saumur. Pour le cannelé aux noix et roquefort, les meilleures alliances se feront avec des vins doux, tel un
Gaillac, ou un Banyuls pour les amateurs de VDN, même si ces vins sont fort peu apéritifs de par leur richesse en sucre. Enfin, les
inconditionnels du whisky s'associeront aux amateurs de Champagne pour réclamer que la trilogie se transforme en tétralogie
avec une préparation Comté Bacon qui s'accordera avec les deux.
Idées de prix (en 2011) :
- Coteaux du Languedoc rosé 4 à 10€
- Apéritif anisé 15 à 20€
- Gaillac doux 6 à 20€
- Banyuls 10 à 20€
- Whisky 15 à 50€
- Champagne 13 à 25€
M. Chassin