Recette présentée par Leyla Dagli – Originaire de Gaziantep, Turquie

Rissole
Recette présentée par Leyla Dagli – Originaire de Gaziantep,
Turquie
Un peu d’histoire
Les Böreks, Bureks ou Beureks sont des pâtisseries salées très populaires dans les
anciens pays de l'Empire ottoman. Elles sont fourrées avec du fromage, des épinards, de
la viande hachée (viande de porc parfois pour les pays chrétiens) (kıymalı) ou parfois des
pommes de terre (patatesli). Ils sont souvent à base de pâte phyllo (appelée yufka en
turc), frits ou cuits au four.
On trouve aussi des variétés à l'eau (su böreği) ou en grec "tiropita" (au fromage),
"spanakopita" (aux épinards) ou "kreatopita" (à la viande).
À l'origine, en langue turque, le mot börek désigne tout plat faite à base de yufka. La
précision est donc apportée systématiquement pour indiquer la région de provenance, la
type de cuisson ou le fourrage : Peynirli börek pour les böreks au fromage, ıspanaklı
börek pour les böreks aux épinards ou su böreği pour les böreks cuits à l'eau.
(http://fr.wikipedia.org/wiki/B%C3%B6rek)
Ingrédients
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1 kg de farine
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1 bouquet de persil
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½ cube de levure
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500 gr. de fromage séré
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Lait
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Piment
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Sucre
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Huile
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2 oignons
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Sel
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200 gr. d’épinards en branche

Poivre
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Préparation
De la pâte
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Mélanger :
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1 kg de farine
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½ cube de levure
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1 tasse à café de lait
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2cuillères à soupe d’huile
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2 cuillères à café de sel
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1 cuillère à café de sucre
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Puis verser de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte ;

Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
De la farce
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Chauffer ½ verre d’huile dans une casserole et y faire griller les 2 oignons coupés en
cubes ;
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Puis ajouter 200 gr. d’épinards coupés fins ;

Ajouter un bouquet de persil coupé fin ;

Lorsque le tout a refroidi, ajouter 500 gr. de fromage « séré », sel, poivre, piment à
volonté.
Du plat
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Etendre au rouleau la pâte très fine, farcir, plier en deux et griller sur une plaque.
BON APPETIT !
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