Championnat du monde du lièvre à la Royale

REGLEMENT DE CONCOURS EN CUISINE
Championnat du Monde du lièvre à la Royale
Samedi 29 octobre 2016
Pourquoi vous inscrire ?
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Valoriser votre établissement et votre titre
S’exprimer librement sur l’originalité de votre recette
Echanger avec ses confrères en compétition
Promouvoir l’excellence de la gastronomie française
Remise de prix pour le lauréat d’une valeur de 5000 €
ARTICLE 1 :
Ce concours est ouvert aux Chefs de Partie, Seconds de Cuisine et Chefs de Cuisine. Il s’agit de réaliser une
recette originale du Lièvre à la Royale accompagné d’au moins une garniture et une saucière à part. Il est
évident que le Lièvre à la Royale doit être préparé à l’avance et réchauffé sur place.
Pour cette première édition, nous laissons le candidat choisir sa recette afin d’exprimer librement son
originalité.
ARTICLE 2 : inscription et sélection
Les actes de candidature devront parvenir au bureau des JOURNEES GASTRONOMIQUES DE SOLOGNE, 13 rue
du tour de la Halle, 41200 ROMORANTIN avant le LUNDI 12 SEPTEMBRE 2016 accompagnés de la recette
détaillée. Le nom et l'adresse du candidat seront mentionnés dans le coin gauche de la feuille et l'angle sera
plié et collé. Merci de bien vouloir fournir votre CV ainsi qu’une photographie d’identité (nécessaire pour le
dossier de l’animateur).
Le Président du concours annoncera au plus tard le SAMEDI 17 SEPTEMBRE 2016 les 8 meilleures recettes
sélectionnées pour le concours selon les critères suivants :
CRITERES …………………………… NOTATION / 20 points
Originalité de la recette ………………………… ..… /10 points
Présentation …………………..…………………………./ 5 points
Préparation ……………………………..……… ………../ 5 points
ARTICLE 3 : responsabilité
Toutes photographies des candidats et de leurs travaux pourront être utilisées sur le site internet des Journées
Gastronomiques de Sologne (www.romorantin.fr/jgs) sans que ceux-ci puissent prétendre à une quelconque
rémunération ou contrepartie.
ARTICLE 4 : matériel
L'organisation prévoit plaques électriques, four Frima multi cuissons, frigo conservateur, prises de courant,
table de travail, étuve.
Les candidats devront se munir de leur matériel de préparation et de cuisson, ainsi que de 6 assiettes de
présentation.
ARTICLE 5 : durée et déroulement de l’épreuve
Les candidats retenus auront 1 h 30 pour préparer leur recette devant le public le samedi 29 octobre 2016 à
partir de 15 h 30. Le port de la tenue de cuisinier est obligatoire.
Les candidats seront convoqués une demi-heure avant le début du concours à 15 h 00. Un contrôle des
marchandises sera effectué avant l’épreuve par le jury en présence des Maîtres SENTUCQ - TORQUATO,
huissiers de justice à Romorantin. Le tirage au sort des postes de travail sera effectué avant le début du
concours.
Un intervalle de 8 minutes séparera le départ de chaque candidat.
Le dressage s’effectuera sur 6 assiettes à envoyer ensemble pour la dégustation par le jury. Un complément de
sauce devra être impérativement envoyé à part.
Au-delà de 5 minutes de retard à l’envoi, le candidat pourra être déclassé ou disqualifié selon l’appréciation
du jury. Il est formellement interdit aux candidats de recevoir des conseils ou de communiquer avec le public
durant le concours, sous peine de disqualification.
ARTICLE 6 : notation
Les plats proposés seront jugés selon les critères suivants : Notation sur 100
Organisation et Technique
Présentation
Dégustation
Originalité de la recette
/ 20
/ 20
/ 50
/ 10
ARTICLE 7 : jury
Le Jury sera composé de spécialistes de la cuisine et de la gastronomie, sous le contrôle des Maîtres SENTUCQ
- TORQUATO, huissiers de justice à Romorantin. LES DECISIONS SERONT SANS APPEL.
ARTICLE 8 : résultats et récompenses
Le Lauréat du concours recevra une récompense d’une valeur minimum de 5000 €.
La proclamation des résultats et la remise des prix auront lieu publiquement, dès la fin du concours (l'heure et le lieu
seront indiqués sur l'accusé de réception après sélection). Les résultats paraîtront dans la presse.
REGLEMENT DE CONCOURS EN CUISINE
Samedi 29 octobre 2016
A retourner dûment complété accompagné du descriptif de la recette avant le 12 septembre 2016 à :
Journées Gastronomiques de Sologne
13, rue du Tour de la Halle
41200 Romorantin-Lanthenay
RAPPEL
Il est impérativement demandé aux candidats de se présenter en tenue professionnelle et chaussures de
ville pour la remise des prix.
Après avoir pris connaissance et accepté toutes les clauses du règlement, je souhaite participer au
concours « Le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale ».
A
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Signature