rôti de boeuf en croûte la recette

RÔTI DE BOEUF EN CROÛTE
Trop classe, qui croirait que c’était si facile ? Et les choux
de Bruxelles ainsi cuits, on en redemande.
Recette de Keda Black
35 MINUTES
50 MINUTES
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
1 oeuf
3 cuillères à soupe de huile de
800 g de rôti de boeuf
1 pâte feuilletée
tournesol
Poivre
30 g de beurre
250 g de champignons de paris
Sel
400 g de chou de bruxelles
LA RECETTE
ETAPE 1
Essuyer ou rincer très rapidement les champignons et les couper en tranches. Les faire dorer à feu moyen-fort avec
une cuillerée à soupe d’huile, dans une poêle, pendant quelques minutes. Saler et poivrer.
ETAPE 2
Saisir le rôti dans une poêle (la même), avec une cuillerée d’huile, sur toutes ses faces, fort et rapidement. Préchauffer
le four à 220°.
ETAPE 3
Poser la pâte sur une plaque à four. Mettre les champignons en ligne au milieu de la pâte et poser le rôti dessus. Saler
et poivrer. Refermer la pâte et faire une couture dessus et sur les côtés en coupant aux ciseaux l’excédent de pâte et
en mouillant avec de l’eau. Retourner le rôti sur la plaque, couture vers le bas.
ETAPE 4
Fouetter l’œuf et en badigeonner le rôti. Enfourner pour 15 mn, baisser le four à 170° et cuire encore 20 mn.
ETAPE 5
Pendant la cuisson du rôti, nettoyer les choux de Bruxelles, enlever les feuilles un peu jaunies ou abîmées du
pourtour, couper la base un peu dure ou abîmer et les couper en deux. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle
(toujours la même, nettoyée) et saisir les choux face coupée vers le bas, sans les empiler dans la poêle. Dès que le
dessous est bien doré, les retourner, cuire 1 ou 2 mn puis baisser le feu, ajouter le beurre, saler et poivrer.
ETAPE 6
Servir le rôti avec les choux.