Mousse au sureau rêve d`hiver

HACO AG
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Recette
09.01.2017
Mousse au sureau rêve d'hiver
Pour 10 personnes:
400g
20g
5dl
Pommes fermes
Jus de citron
Eau
100g
Sucre
125g
Mousse au sureau HACO
3dl
100g
1dl
peu de
50g
peu de
Lait entier
Pruneaux secs dénoyautés
Vin rouge
Cannelle
Noisettes
Sucre en poudre
Porter à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron
Couper les pommes en 10 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et découper avec un petite emporte-pièce rond le
cœur et les pépins, finalement pocher le tout dans le sirop et les y faire refroidir.
Puis les retirer du sirop, les égoutter et sécher les tranches au papier ménage
Pocher le cœur des pommes dans le vin rouge avec 20 g de sucre, ajouter les pruneaux et un peu de cannelle et
cuire le tout à couvert jusqu'à tendreté puis finalement mixer finement.
Si la purée est trop épaisse, la diluer avec un peu de fond de pommes pochées
Effiler finement les noisettes et les faire griller légèrement au four
Battre la mousse avec le lait froid selon le mode d'emploi, dresser joliment sur les tranches de pommes et mettre
au frais.
Dresser un peu de coulis devant les tranches de pommes et parsemer d'éclats de noisettes puis saupoudrer de
sucre en poudre.
A la place de la Mousse au sureau, nous vous conseillons également la Mousse aux prunes HACO.