carte et menus la musarde

Les Entrées
Cocotte d’escargots sur lit de queue de bœuf, façon Bourguignonne,
Jus chouchen, médaillon de foie gras.
gras.
24.00€
.00€
Courge butternut et betterave chioggia, potimarron à boire
Gravelax de saumon label rouge.
23.00
23.00 €
Les Poissons
Sandre vapeur de bières au cassis brunoise de céleri champignons
Croquette de pied de cochon.
cochon.
26.00
26.00€
.00€
Bar rôti confit de fenouil/châtaigne /oignon et jus d’arête épicé.
30.00
30.00€
.00€
Les Viandes
« Le BŒUF » filet et joue confite à la bourguignonne et liégeois de pomme de terre.
33.00
33.00€
.00€
Noisette de dos
racines..
dos de biche poêlé folie’s de courge et légumes racines
34.0
34.00
.00€
Les Fromages
Sélection de fromages de saison.
saison.
11.50
11.50€
.50€
Fromage blanc en faisselle de Gilly Les Cîteaux.
Cîteaux.
7.50€
.50€
Les Desserts
À 11.50€
11.50€
A commander en début de repas (Temps de préparation 20 Minutes)
Finger cassis et crème citron.
citron.
Passion aimant chocolat croustillant.
croustillant.
Sablé spéculos figue rôtie au miel et glace vanille.
vanille.
Croustille passion et meringue.
Menu du Marche
À
23.50 € Hors boissons
Ou
28.00 € servi avec deux verres de vin
Menu servi en 3 temps
Composé selon la saisonnalité des produits
Et
Les envies du chef
Menu servi uniquement le midi, sauf dimanche et jours fériés.
Menu Confiance
(Fromage ou dessert) 39.50 €
ou
(Fromage et dessert) 45.50 €
Foie gras et magret en compression, gelée de pomme au vin rouge et chutney figue
Ou
Thon mariné soja et wasabi, salade croquante vinaigrette cacahuète et amande.
Légine posé sur un risotto de potimarron et citron vert, tuile de chorizo.
Ou
Râble de lapereau en rognonnade cuisse confite en pastilla
Polenta crémeuse et étuvée de reine de reinette.
Chariot du fromager.
Sablé spéculos figue rôtie au miel et glace vanille.
Ou
Passion aimant chocolat croustillant.
Ou
Finger cassis et crème citron.
Menu Sensation
A
75.00 €
En allant chassé j ai trouvé….
Le Colvert :
Premièrement….
La poitrine glacé au miel et romarin Le Cèpes et aubergine en confiture d’antan
Deuxièmement…..
Raviole de cuisse en civet à la française …
Noisette de Dos de biche poêlé folie’s de courge et légumes racines
Consommé de gibier en transparence,
transparence, Epoisses
Epoisses et pain d’épice
Clémentine pochée au safran potimarron et coing en sorbet ganache chocolat.
Dans la recherche de l’excellence et de la qualité de nos approvisionnements,
Certains produits de notre carte pourraient venir à manquer.
« La gourmandise commence quand on n'a plus faim»
Alphonse Daudet.
En quelques mots.
mots
Plus que jamais, notre cuisine tend à retrouver les habitudes de nos ainés.
Cette époque où la gastronomie se voulait locale et proche des producteurs,
Où la table était synonyme de plaisir et de convivialité.
C’est dans cet état d’esprit que nous essayons aujourd’hui de nous diriger en favorisant les
filiales courtes et l’économie locale.
Nos partenaires :
L’Ecrevisse pour le poisson et les crustacés.
La ferme des Marcs d’Or à Messigny-et-Vantoux pour la crème de cassis.
Camelin à Dijon pour les fruits et légumes.
Les champignons du Fort d’Hauteville-lès-Dijon
Andignac pour le foie gras
Maison Mairet Pour les volailles.
Maison Alain Hess pour les fromages.
Maison Thiercelin pour les huiles et épices.
Les fromages de chèvres D’Ahuy
Multiferme à Asnières-lès-Dijon pour les viandes.
Marché de Dijon pour les herbes.
Le Chef vous propose :
Une boutique de produits régionaux et une sélection de vins
En vente à l’accueil.
l’accueil.
Un service traiteur à la carte.