Nouveau menu

Les Entrées
Cocotte d’escargots sur lit de queue de bœuf, façon bourguignonne,
Jus chouchen, médaillon de foie gras. 22€
Tourte rustique de gibier chutney de courge. 20€
Les Poissons
Sandre vapeur de bière au cassis, brunoise de céleri champignon
Croquette de pied de cochon. 24€
Bar rôti confit de fenouil, châtaigne, oignon et jus d’arête épicé. 26€
Les Viandes
« Le BŒUF » filet et joue confite à la bourguignonne,
Liégeois de pomme de terre à l’huile de truffe. 31€
Noisette de dos de biche poêlé, folie’s de courge et légumes racines. 31€
Les Fromages
Sélection de fromages de saison. 11.50€
Fromage blanc en faisselle de Gilly Les Cîteaux. 7.50€
Les Desserts 11.50€
A commander en début de repas (Temps de préparation 20 Minutes)
Tarte citron meringuée de la Musarde :
« Croustillant au citron vert et crème, meringue en texture ».
Dôme chocolat-passion
Sphère chocolat blanc et noir « Caraïbe », Crème mascarpone et marron madeleine
au pollen et combawa.
Tube croustillant marmelade de mangue, mousse Anis de Flavigny
Menu du Marché
Entrée-plat ou plat-dessert : 19,50€
Forfait 1 verre de vin, café : 24,50€
Ou
Entrée, plat, dessert : 23,50€
Forfait 1 verre de vin, café : 28,50€
Composé selon le marché du Chef.
Menu servi uniquement le midi, sauf dimanche et jours fériés.
Menu Burgonde : 32€
Amuse Bouche
Jambon persillé revisité, crème moutardèe Edmond Fallot.
Ou
Tourte de campagne, jus pinot noir, chutney de courges.
Dos de sandre rôti, réduction cassis, légumes du moment.
Ou
Joue de bœuf confite au pinot noir, pomme de terre ratte écrasée.
Crème brulée givrée pain d’épices, chocolat chaud caramel.
Ou
Tarte citron meringuée de la Musarde :
« Croustillant au citron vert et crème, meringue en texture ».
Petits fours, mignardises.
Dans la recherche de l’excellence et de la qualité de nos approvisionnements.
Certains produits de notre carte pourraient venir à manquer.
Menu Confiance
(Fromage ou dessert) 39.50 €
Ou
(Fromage et dessert) 45.50 €
Amuse Bouche
Foie gras et magret en compression,
gelée de pomme au vin rouge et chutney figue
Ou
Betterave chiogga fumée, panais et chèvre frais d’Ahuy,
gravelax de saumon Label Rouge.
Saint-Jacques snackées, topinambour,
courge butternut et pâte d’olive tagliasche.
Ou
Noisette de veau fermier en gremolata, kumquat à la réglisse,
oignons caramélisés et carottes confites au cumin.
Chariot du fromager.
Tube croustillant marmelade de mangue, mousse Anis de Flavigny
Ou
Dôme chocolat-passion
Ou
Tarte citron meringuée de la Musarde :
« Croustillant au citron vert et crème, meringue en texture ».
Petits fours, mignardises.
Menu Dégustation : 60€
Création cinq plats, suivant le panier du Chef.
En quelques mots.
Plus que jamais, notre cuisine tend à retrouver les habitudes de nos ainés.
Cette époque où la gastronomie se voulait locale et proche des producteurs,
où la table était synonyme de plaisir et de convivialité.
C’est dans cet état d’esprit que nous essayons aujourd’hui de nous diriger en
favorisant les filiales courtes et l’économie locale.
Nos partenaires :
L’Ecrevisse pour le poisson et les crustacés.
La ferme des Marcs d’Or à Messigny-et-Vantoux pour les légumes.
Les champignons Mr et Mme Lecherf
Maison Mairet pour les volailles.
Maison Porcheret pour les fromages.
Foie gras canard Maison Drouot, Bourgogne.
Maison Thiercelin pour les épices.
Huilerie Beaujolais Maison Montegottero
Les fromages de chèvre d’Ahuy
Multiferme à Asnières-lès-Dijon pour les viandes.
Marché de Dijon pour les herbes.
Le Chef vous propose
propose :
Une boutique de produits fabrication Maison,
de produits régionaux et une sélection de vins
En vente à l’accueil.
Un service traiteur à la carte.
« La gourmandise commence quand on n'a plus faim »
Alphonse Daudet.