les friands jambon fromage
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les friands jambon fromage
COMMENT FAIRE… 01 02 03 04 73 09 Réalisez une béchamel (voir page 30) à laquelle vous ajouterez un jaune d’œuf [1] et un peu de fromage râpé [2] pour obtenir une mornay. Découpez 1 rectangle de pâte feuilletée (voir page 22) pour chaque friand [3]. Passez les bords au jaune d’œuf battu [4]. Laissez sécher quelques instants pour que cela adhère davantage. Coupez le jambon en dés. Déposez un peu de mornay [5] et quelques dés de jambon [6]. Rabattez un côté et refermez. Soudez bien les bords des friands [7]. Réalisez cette opération pour les autres friands [8]. À l’aide de la pointe d’un couteau, marquez les bords [9]. Dorez à l’œuf [10], décorez avec la pointe d’un couteau [11] et placez les friands au réfrigérateur une demi-heure au moins avant cuisson. Ceci évitera que la pâte ne se déforme trop durant la cuisson. Faites cuire à 180 °C pendant 10 minutes puis baissez à 160 °C et laissez cuire encore un petit quart d’heure (25 minutes de cuisson au total). Cette cuisson en deux temps va permettre de saisir la pâte feuilletée [12]. Vous pouvez également réaliser un friand au thon, tomate et brocoli suivant ce principe en utilisant la mornay. 10 11 06 08 12 Recette extraite de Comment Faire la Cuisine ? d’Olivier Nasti - Editions Menu Fretin - www.menufretin.fr ENTRÉES - LES POISSONS - LES VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS 07 Ingrédients pour 6 friands : 300 g de pâte feuilletée, 200 g de béchamel, 100 g de gruyère râpé, 2 œufs, 400 g de jambon, sel, poivre. LES BASES - LES LES FRIANDS JAMBON FROMAGE 05