le chou de Bruxelles

Choux de Bruxelles
aux noix
de Grenoble
et à l’érable
4 à 6 portions
o
Ingrédients
3 ½ tasse de choux de Bruxelles
3/4 de tasse de noix de Grenoble
Vinaigrette
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre
de framboise (ou vinaigre de cidre)
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
Sel et poivre au goût
Préparation
Préchauffer le four à 450°F.
Enlever les feuilles flétries
autour des choux, couper la base
dure et faire une petite incision
en croix à la base.
Cuire à la vapeur ou dans l’eau
bouillante environ quatre minutes.
Refroidir sous l’eau froide.
Mélanger les ingrédients
de la vinaigrette.
Le saviez-vous ?
> Le chou de Bruxelles pousse sur une tige
qui peut atteindre 1 m de haut. Celle-ci
peut contenir de 20 à 40 choux.
> Il aurait été créé vers 1650 dans le but
de rentabiliser la superficie cultivable.
Sa culture en hauteur permettait de faire
face à l’augmentation de la population
urbaine et de pallier le manque d’espace.
> C’est lorsqu’il mesure trois cm de diamètre
qu’il est le plus tendre.
Chou
de Bruxelles
un petit légume
aux grandes vertus !
Sources :
www.jaime5a10.ca
www.passeportsante.net
Encyclopédie visuelle des aliments
Dans un plat allant au four ou
dans un plat en pirex, mettre un
papier parchemin ou d’aluminium.
Mélanger les choux avec les noix
et la vinaigrette. Déposer le tout
sur la plaque, mettre au four et
cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que
les choux caramélisent.
Assaisonner au goût et servir.
C’est dans la région de Bruxelles que ce légume
a été cultivé pour la première fois, d’où vient
son nom. Malgré ses différences, il provient
du même ancêtre que le chou-fleur, le brocoli
et le chou-rave.
Cette recette est une gracieuseté des
Services alimentaires du CHUM.
Ce dépliant est une initiative de la Direction
de la promotion de la santé du CHUM (2011)
Trucs pour
le cuisiner
Les choux de Bruxelles se consomment
uniquement cuit, servis chauds ou froids
dans une salade, par exemple.
Pourquoi
mettre le chou
de Bruxelles
au menu?
Ne pas trop les cuire, sinon ils dégageront
une odeur de soufre. Une cuisson à la vapeur
nécessite environ huit minutes.
Les choux de Bruxelles se consomment
simplement cuits à l’eau et nappés de beurre
ou gratinés.
Connaître ses atouts
Valeur nutritive
Le chou de Bruxelles, comme les autres
légumes de la famille des choux (crucifères),
contribuerait à nous protéger des cancers,
pour son contenu en composés phytochimiques. Le chou de Bruxelles et le brocoli
semblent avoir une longueur d’avance sur
les autres crucifères.
1 portion (4 choux), 125 ml
Il est aussi une excellente source de
vitamine C et d’acide folique.
Fibres alimentaires 3 g
12%
Vitamine C
85%
Acide folique
13%
Trucs pour
bien le choisir
et le préparer
> Choisir des choux de Bruxelles fermes
et compacts, d’un beau vert brillant,
sans feuilles jaunies.
Teneur
% valeur quotidienne
Calories 30
Les caprices alimentaires
des enfants
Protéines 2 g
Glucides 6 g
Lipides 0,4 g
Fer
7%
Les membres de votre famille n’aiment
pas les choux de Bruxelles ?
Vous pouvez les « jazzer » en
les accompagnant de :
> fromage parmesan et d’ail;
> graines de sésame, de jus de citron
et d’huile olive;
Trucs pour
le conserver
> Bien les laver dans un bac d’eau.
Étant donné leur petite taille, les choux
de Bruxelles se dessèchent et flétrissent
rapidement. Ils se conservent au réfrigérateur de trois à quatre jours, dans le bac
à légumes, non lavés.
> Pour les préparer à la cuisson, faire une
incision en forme de croix à la base des
choux (coupure d’environ 5 millimètres).
Une fois blanchis (cuisson à la vapeur
de 3 à 5 minutes), ils se congèlent
et se conservent pendant un an.
> Couper la base des choux et enlever
les feuilles défraîchies.
On peut les servir en purée à la flamande,
c’est-à-dire cuits, hachés et mêlés à de la
purée de pomme de terre.
> pesto, de crème et de moutarde à
l’ancienne (ou moutarde de Meaux).
Pour plus de renseignements sur
l’alimentation des enfants et les difficultés
possibles, consultez le texte sur
www.naitreetgrandir.net
à la section 3 à 5 ans, sous Alimentation.