le chou chinois

AU MENU CETTE SEMAINE
Soupe au chou chinois
4 portions
Ingrédients
Le Bulletin
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Bouillon
♦ 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
18 novembre 2014
♦ 1 oignon émincé
Bonjour à tous et à toutes,
♦ 1 branche de céleri émincée
♦ 3 gousses d’ail pelées et écrasées
N’oubliez pas
Prochaines dates de livraison selon votre point
de chute : 2-3-4 décembre 2014
♦ 2 litres (8 tasses) bouillon de bœuf
♦ 3 anis étoilés
♦ 5 clous de girofle
Bulletin préparé par Marie-Lyne Deschênes, Dt.P.
♦ 1 bâton de cannelle
♦ 1 morceau de gingembre frais de 2 cm (3/4 pouce) coupé en tranches
♦ Sel et poivre au goût
Garniture
En vedette cette semaine
♦ 1 paquet de nouilles de riz, cuites
♦ 500 ml (2 tasses) chou chinois émincé
♦ 1 carotte en fines juliennes
♦ 2 oignons verts émincés (facultatif)
Note
Vous pouvez ajouter à la
garniture 2/3 de flanc de
bœuf en fines tranches et de
la coriandre fraîche au goût.
Préparation
1. Dans une grande casserole, faire sauter dans l’huile l’oignon, le céleri et
l’ail 2 à 3 minutes. Versez le bouillon de bœuf et ajoutez le reste des
ingrédients. Laissez mijoter de 15 à 20 minutes et rectifiez
l’assaisonnement. Passez le bouillon au chinois (passoire) ou au tamis
pour retirer l’anis, les clous de girofle et le bâton de cannelle.
2. Dans un bol à soupe, répartissez les nouilles, le chou et la carotte.
Verser le bouillon chaud et, si désiré, parsemez d’oignons verts.
Bon appétit!
Recette inspirée de « Signé M, Tonkinoise au chou chinois »
LE CHOU CHINOIS
Pas moins de 33 variétés différentes de choux chinois ont été répertoriées en
Asie. La variété chou de Pékin ou Pé-tsai est originaire de Chine où on la
consomme depuis des milliers d’années. Dans le nord de la Chine, c’est un
aliment de tous les jours, qu’on aime bien consommer mariné.
Le chou de Pékin ressemble par sa forme à une laitue romaine. C’est
l’espèce connue depuis le plus longtemps en Occident. Les feuilles
extérieures, d’un vert pâle, sont plus foncées que les feuilles internes, d’un
blanc verdâtre. Le chou de Pékin est plus riche en eau que les autres
variétés, il est donc plus croquant et plus rafraîchissant. Il est aussi moins
fibreux et de saveur moins prononcée.
Le chou de Pékin cuit est une bonne source de vitamine C, d’acide folique et
de potassium. Il contient de la vitamine A.
Tiré de l’Encyclopédie visuelle des aliments
LE CHOU CHINOIS
Idées recettes
LA CONSERVATION
Riz au chou chinois et aux champignons
Les choux chinois se conservent au réfrigérateur dans un sac de plastique
perforé, dans le bac à légumes. Le chou de Pékin peut se conserver environ
deux semaines, mais il est préférable de l’utiliser le plus rapidement possible,
surtout si on le consomme cru, car il a plus de saveur et sa texture est plus
croquante.
Congélation : Blanchir le chou chinois 2-3 minutes, le couper en fines
lanières et le rafraîchir dans l’eau glacé avant de le mettre dans un sac à
congélation.
L’UTILISATION
Le chou de Pékin se consomme cru, cuit ou mariné. On ne doit le laver qu’au
moment de l’utiliser. Retirer le nombre de feuilles voulu et couper la base de
chacune. Laver, égoutter et utiliser cuit ou cru.
Cru, il est délicieux dans les salades où ses tiges croustillantes peuvent
même remplacer le céleri. Cuit, il parfume délicatement les soupes, les plats
mijotés, les pâtes alimentaires et les plats cuisinés à la chinoise. Mariné, il
est particulièrement délicieux comme salade d’accompagnement.
Trucs et astuces
♦ Idée recette : hacher le chou de Pékin grossièrement, le saupoudrer de
sel et le laisser dégorger quelques heures, en le brassant de temps en
temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement amolli. Égoutter soigneusement.
Incorporer 2-3 gousses d’ail écrasées, du gingembre râpé, des oignons
verts hachés finement, du vinaigre de riz, de la sauce soya, une pincée de
sucre, de sel et de piment de Cayenne.
♦ Achat : rechercher des choux chinois aux tiges compactes, fermes et
fraîches, exemptes de taches brunâtres. Les feuilles peuvent toutefois
être légèrement amollies, surtout si on les destine à la cuisson.
Des fruits et des légumes de CHEZ NOUS…
Cette semaine, découvrez d’autres produits des fermes lanaudoises! Vous
trouverez des pommes de terre blanches Chef de la Ferme Rivest
Bourgeois et fils inc. de Rawdon et des carottes jumbo de la Ferme A. et R.
Turcot Senc. de St-Roch-de-l’Achigan.
Bon appétit!
6 portions
Ingrédients
1 litre (4 tasses) bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) riz étuvé
1 oignon, émincé
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
454 g (1 lb) champignons blancs,
tranchés
• 1/2 chou chinois, émincé
• 250 ml (1 tasse) petits pois surgelés
• Sel et poivre, au goût
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Préparation
1. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à
ébullition. Ajouter le riz. Couvrir et cuire à feu doux
environ 18 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit
absorbé. Retirer du feu. Remuer et laisser reposer 3
à 5 minutes à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre.
2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile
quelques minutes. Ajouter les champignons, le chou
chinois et les petits pois et cuire quelques minutes.
3. Ajouter le riz et mélanger.. Saler et poivrer.
Calendrier 2015
Le calendrier 2015 des livraisons de Bonne Boîte Bonne Bouffe Lanaudière est maintenant disponible. Pour en savoir plus, informez-vous
auprès de votre point de chute.
Nouveau point de chute
Félicitations au Carré St-Louis qui est notre nouveau point de chute à
Joliette! Pour commander, rendez-vous au 144 rue St-Joseph à Joliette. Présentez-vous au Café de l’Atelier du lundi au vendredi de 9 h à
15 h 30.