La mousse au chocolat

Date : 01/09/2013
Pays : FRANCE
Edition : Hors Série
Page(s) : 75
Périodicité : Bimestriel
Surface : 89 %
La mousse au chocolat
et un maury 2012
Souvenir
d'enfance la
cuillèreplonge
dans laneige
gourmande.. .
De Franceou
d'ailleurs,l'alliance
sera à coup
gourmande
et langoureuse.
ETAUSSI
PORTO TAWNY
Taylor's - 60 é"(prix caviste)
Letawny, portoélevéenfûts de chêne,
perdsa couleuipouipiedudébutpour
devenir ambré. Le vieillissementen
boisfavoiise uneoxydationdouceet
lente et donnedes vins sur lesfmits
cuits,les épices,le moka.Si le vinpor
tugais est accoit avec le chocolat,il
seiaaussiparfaitpoui unfoiegiaspoê
léoufileral'accordparfait,à l'anglaise,
sur unstilton.
où
sûr
TOKAJIStimuel Tinon. Les
Ambassadeurs
5 pulfonyos 2004 - 36 e (50cl,
prixpendant
lafoireauxvinstavinia)
Cevin hongrois, d'une concentration
est à savouieicomme
exceptionnelle,
un digestif.La mousse
auchocolatentre
en communion avecle nectai doré,
d'unevoluptéaromatiquehorsnoime:
notesde laisinsde Corinlhe,nougat,
miel, pâtedefiuit, épicescommelacan
nelle...Unmonument.
'JZ53
LE BON ACCORD
Maury
Domaine Les Terres de Fagayra
2012 - 2S e
La couleur de ce grenache sur
schiste est dense, Te nez subtil,
épanoui, ample, presque fumé
avec des notes de cacao. Son
fruit intense est d'une grande
précision avec de subtils arômes
de moka. La belle densité de
se fond sur la
l'ensemble
mousse. Chocolat et vin doux
naturel se content fleurette pour
un mariage idéal.
*
MAURY
FAGAYRA
ROUGE
MAC VIN DU JURA
Domaine
^facile et bon marche
(Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération
: 4 h au moins
pour 6 personnes
300 g de chocolat noir (au moins
52 O'ode cacao) * 5 cuil. à
soupe de café fort * 6 œufs
extra-frais * 100 g de beurre
mou * 30 g de sucre glace
Hachezou cassezen morceaux le
chocolat. Mettez-le dans un sa
ladier avec le café et faites
fondre au micro-ondes ou au
bain-marie. Incorporez le beurre
mou en remuant au fouet à
main pour lisserla préparationet
laisseztiédir un peu.
Cassezles œufs en séparant les
jaunes et les blancs, ajoutez les
jaunesun à un au chocolat tiédi.
Battez les blancs d'œufs en
neige ferme en ajoutant le sucre
glaceen pluie à lafin.
Incorporez délicatement les
blancs en neige au chocolat, en
soulevant la préparation à l'aide
d'une spatule souple (cela évite
"casser"
de
la neige). Versezla
mousse dans une jatte de ser
vice, couvrez d'un film étirable et
faites prendre au réfrigérateur
au moins 4 h, et jusqu'à 24 h.
Petit formât
Vous pouvez répartir \a
mousse dans des ramequins
avant de les mettre au frais.
Comité interprofessionnel des vins
de Jura
André et Mireille
Tissol - 22 e
La liqueui de papa revisitéepar Sté
phaneTissotdonneun rougetout en
voluptésuiunematièreaufruit langouleux, sansgrandeenvergure,maisfiais
avecdestaninsdélicatspourlechocolat.
Lepinotnoii estadditionnédemarcde
Fianche-Comté
alois qu'il est encuve.
Ainsidouchée,lacuvenefinira passes
sucreset donneracettegouimandise.
SAINT-ESTEPHE
CRU
BOURGEOISChâteau
LeBoseq20lO-40e
l
et petitveiMerlot,cabeinet-sauvignon
de ce lougedonneun
dol, l'assemblage
mariagefriand etjuteux aveclechoco
lat. Ceiisebûilat,cassiset notesdebois
exotiquesontenaccordaveclessaveurs
suciée,salée,amèie, acideet umami
du chocolat,surtouten 2010 où le vin
est un costaud/tendieéquilibié.Mais
ojviez ledoncpourtoutunmenu.
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