les ris de veau et langoustine
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les ris de veau et langoustine
LA CARTE LES ENTRÉES F OIE GRAS DE CANARD, 29.00€ Grillé puis cuit en terrine, Panettone toasté au beurre demi-sel, confit de potimarron G RAVELAX DE SAUMON D’ÉCOSSE, 19.00€ Spirale de radis blancs, Vodka lait citron, crème aigrelette aux œufs de saumon C REME PRISE DE VOLAILLE, 18.00€ Sot l’y laisse et cèpes gratinés au sabayon, topinambours O EUF BIO, 27.00€ Caviar d’Aquitaine, poireaux crayons et émulsion iodée LES POISSONS M EDAILLON DE LOTTE, 26.00€ Croustillant tête de veau et haricots blancs confits au jus F ILET DE SANDRE, 25.00€ En croûte de cresson, chair de grenouilles au goût fumé et choucroute croquante F ILET DE SAINT PIERRE, Nage de moules et calamars, jus au curry doux ORIGINE DES VIANDES : FRANCE, ECOSSE PRIX NETS, SERVICE COMPRIS 28.00€ LES VIANDES S UPREME DE VOLAILLE JAUNE, 27.00€ Ris de veau, poché puis rôti, écrasé de pommes de terre aux éclats de morilles N OISETTES DE CERF, 32.00€ Moelleux céleri, Truffes noires F ILET DE BŒUF « Angus d’Aberdeen », 36.00€ Poêlé, la queue en “strudel”, légumes glacés au miel et aux épices de la Médina D ANS LE COCHON TOUT EST BON … 22.00€ Navets caramélisés aux épices NOTRE CHARIOT DE FROMAGES FERMIERS Affinés par Les Frères Marchand 13.00€ LES DESSERTS Doux plaisir à 14.00€ A SSIETTE DE FRUITS FRAIS, Et sorbet de saison (sans sucre ajouté) P OIRE POCHEE Et biscuit financier noisettes L A BARRE MERINGUE MARRONS Coulis d’églantine et glace vanille rhum vieux T ARTELETTE CHAUDE, Chocolat Alpaco Valrhona, crème anglaise vanille safranée, glace Chartreuse Merci de commander votre dessert en début de repas ORIGINE DES VIANDES : FRANCE, ECOSSE PRIX NETS, SERVICE COMPRIS MENU CÔTÉ LAC 48 euros Suggestion de vins au verre sélectionnés par notre sommelier (En supplément) AMUSE BOUCHE FOIE GRAS DE CANARD, Mariné au citron confits et thym, grillé puis cuit en terrine, Panettone toasté au beurre demi-sel Crillon des Vosges (10Cl) 5.90€ OU GRAVELAX DE SAUMON, Spirale croquante de radis blancs, granité d’Aquavit, Beaujolais Blanc Domaine de la Chanaise, Dominique Piron 2013 (12cl) 7.00€ FILET DE SANDRE EN CROUTE DE CRESSON DE FONTAINE, Fricassée de chair de grenouilles au goût fumé, choucroute croquante Bourgogne Blanc Montagny Faiveley 2011 (12cl) 8.00€ OU TOURNEDOS DE FILET DE FAISAN Longuement cuisiné au foie gras et coings confits Bordeaux Pessac Sillage de Malartic grand cru classé 2007 (12cl) 8.50€ CHARIOT DE FROMAGES Affinés par Les Frères Marchand Haute Côte de Nuit Faiveley 2013 (12cl) 8.00€ ORANGE MARINEES AUX EPICES Quenelles de chocolat Coupe de champagne Taittinger (12Cl) 11.00€ ORIGINE DES VIANDES : FRANCE, ECOSSE PRIX NETS, SERVICE COMPRIS