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La Carte
Par David Chauvac
Plaisirs du Palais/Pleasures for the Palate
Mi- cuit de Foie gras de canard, gelée de chocolat noir Manjari, crémeux et craquant de panais
Semi-cooked duck foie gras, Valrhona Manjari dark chocolate jelly, crispy parsnips and parsnip cream
35€
Sashimi de chinchard passé à la flamme, burratina crémeuse, condiments vinaigrés
Flame-seared scad fish sashimi, creamy burratina cheese, tangy condiments
29€
Tatin de coing et fourme de Montbrison, jus court au sirop d’érable
Quince and Fourme de Montbrison cheese tart Tatin , light jus flavoured with maple syrup
26€
Petit encornet farcis aux légumes de saison, jus de roche à l’huile de piment Pensato
Baby squid stuffed with seasonal vegetables, rockfish jus scented with Pensato chilli oil
32€
Huitres Roumegous juste pochées, géométrie de kiwi, dentelle de seigle et vinaigrette citronnée
Lightly poached Roumegous oysters, kiwi fruit, rye crisp and lemon vinaigrette
32€
Richesses de la Mer/Riches of the sea
Noix de coquille St jacques clouté à la truffe, cèleri glacé et bouquet d’herbes fraiches
Scallops studded with truffles, glazed celeriac, fresh fragrant herbs
53€
Barbu sauvage glacé au sabayon, Capoun d’endive aux raisins blonds
Wild threadfish glazed with savoury sabayon, chicory leaves stuffed with golden raisins
49€
Truite de Valcluse cuite à 50°, jeunes pousses d’épinard, crème légère au lait d’amende
Local Valcluse trout cooked at low temperature, baby spinach leaves, light almond milk sauce
42€
Pavé de loup rôtis et fumé au bois de prunier, confit de chou rouge, marinière de coquillages
Roast sea bass fillet, smoked on plum tree wood, red cabbage confit, shellfish sauce
45€
Saveurs du Terroir/Spoils of the land
Filet de bœuf blonde d’aquitaine, croustillants de topinambours, échalotes grise confites
Blonde d'Aquitaine beef fillet, Jerusalem artichoke chips, shallot confit
53€
Suprême de pintadeau fermier, poêlée et tartine de cèpes, poire Nashi caramélisé
Free-range guinea fowl supreme, toast topped with sauteed cep mushrooms, caramelised Nashi pear
42€
Dos de Lièvre mariné parfumé au miso, billes de potiron, gnocchis Candille parfumé au wasabi
Saddle of hare marinated in miso, pumpkin pearls, Candille-style gnocchi scented with wasabi
49€
Pomme de ris de veau au beurre demi-sel, salsifis braisés et éclats de châtaigne
PVeal sweetbread cooked in salted butter, braised salsify with finely chopped chestnuts
46€
Nos viandes sont originaires de France et Australie. Our meat is sourced from France and Australia.
Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts. All dishes are made with fresh ingredients and prepared in our kitchen.
Florilège Fromager/The Cheeses
Chariot de fromages affinés par notre fromager
Selection of cheese from our cheesemaker
18€
Les Desserts/OurDesserts
16€
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Le praliné
Praliné à la coriandre, mousse Jivara aux zestes d’orange, glace au gianduja
Praline & Chocolate
Coriander-scented praline, Valrhona Jivara milk chocolate mousse with orange zest, gianduja chocolate ice cream
Le Japon
Mousse aux perles du Japon, lune au sésame noir et haricot rouge, sorbet litchi et saké
Japan
Tapioca mousse, black sesame and red bean crescent crisp, lychee and sake sorbet
Le chocolat et la poire
Barre chocolaté caramélia, poire cru et cuite au poivre de Sechuan, finger glacé
Chocolate & Pears
Valrhona Caramélia chocolate bar, pear duo - cooked and uncooked, with Szechuan peppercorn, glazed finger biscuit
La mandarine et le café
Entremet au pur arabica, la mandarine en différentes textures
Coffee & Mandarin
Arabica coffee and chocolate pudding, mandarin medley
Le marron et les agrumes
Tarte façon Mont-Blanc, gelée kalamansi, glace yaourt et citron vert
Chestnut & Citrus
Mont Blanc-style tart with chestnut cream, kalamansi citrus jelly, yoghurt and lime ice cream
Par Olivier Roth
Menu Dégustation/Tasting menu
Impatience
Appetiser
Mi- cuit de Foie gras de canard, gelée de chocolat noir manjari, crémeux et craquant de panais
Semi-cooked duck foie gras, Valrhona Manjari dark chocolate jelly, crispy parsnips and parsnip cream
Sashimi de chinchard passé à la flamme, burratina crémeuse, condiments vinaigrés
Flame-seared scad fish sashimi, creamy burratina cheese, tangy condiments
Noix de coquille St jacques clouté à la truffe, cèleri glacé, bouquet d’herbes fraiches
Scallops studded with truffles, glazed celeriac, fresh fragrant herbs
Pour les papilles
Refresh your tastebuds
Pomme de ris de veau au beurre demi-sel, salsifis braisés et éclats de châtaigne
Veal sweetbread cooked in salted butter, braised salsify with finely chopped chestnuts
Chariot de fromages affinés par notre fromager
Selection of cheese from our cheesemaker
Gourmandise Candille
135€
DécouverteCandille/CandilleDiscovery
Impatience
Appetiser
Petit encornet farcis aux légumes de saison, jus de roche à l’huile de piment pensato
Baby squid stuffed with seasonal vegetables, rockfish jus scented with Pensato chilli oil
Truite de Valcluse cuite à 50°, jeunes pousses d’épinard, crème légère au lait d’amende
Local Valcluse trout cooked at low temperature, baby spinach leaves, light almond milk sauce
Filet de bœuf blonde d’aquitaine, croustillants de topinambours, échalotes grise confites
Blonde d'Aquitaine beef fillet, Jerusalem artichoke chips, shallot confit
Chariot de fromages affinés par notre fromager
Selection of cheese from our cheesemaker
Gourmandise Candille
Prix nets, service compris / Service and taxes included
95€