Restaurant Le Clos du Cèdre - Hostellerie Le Cèdre de Beaune
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Restaurant Le Clos du Cèdre - Hostellerie Le Cèdre de Beaune
Le Chef, Christophe LEDRU, vous propose... Chef Christophe LEDRU proposes... Pour commencer Starters Cuisse de Grenouille façon Gribiche, Jeunes Pousses et Câpre à Queue Frog legs, sauce “Gribiche” style, Cress and Caper berries 32 € Tartelette « Noisette », Légumes printaniers, Truffe de Bourgogne, Œuf de Caille et Anchois 28 € Vegetable tartelette, Burgundy Truffle, Quail Eggs and Anchovies Coupe fraîcheur, Crabe/Brocoli, garniture craquante Freshness bowl, Crab Fish/Brocoli, crispy Garnish 36 € Mille-feuille de Foie Gras, Pain d’épice, Cassis, Condiment Ketchup/Cassis Foie Gras and Gingerbread Millefeuille, Blackcurrant, Condiment Ketchup/Blackcurrant 34 € De mer et d’océan Fish Dorade Coryphène, Coco de Paimpol/Chorizo et Girolle Clou Thick Gilt-Head Bream Steak, Paimpol White Bean and baby Girolle mushroom 36 € Rouget Barbet Papillon à l’unilatéral, Ratatouille glacée, Bouillabaisse Safranée Red Mullet, Iced Ratatouille, Bouillabaisse with Saffron 38 € Demi-Homard Bleu rôti minute, Petits Pois mentholé, Ricotta, Sauce Armoricaine Demi-Blue Lobster quick roasted, Peas with mint, Ricotta cheese, Armoricaine Sauce 40 € Le bonheur est dans le pré Meat Pigeon Rôti de chez Monsieur SANCHEZ, Jeunes Légumes cuits minute, Jus Court, Truffe Aestivum Roast Pigeon “from Monsieur SANCHEZ”, Baby vegetables quick cooked, Cooking Juice, Aestivum Truffle 40 € Noix de Côte de Cochon du Cantal, Abricot, Boulgour et salade de Cochonnaille Cantal loin of Pork, Apricot, Bulgur and Ear Salad 46 € Bœuf Charolais en 3 façons, Cèpes et Orties “Charolais” Beef cooked in three different ways, Cepes mushroom and Nettle 44 € Fromages de nos pâturages Cheese Fromage Blanc, avec ou sans Crème Fresh Cream Cheese 8€ Plateau de Fromages Cheese Platter 14 € Un peu de Verdure, Vinaigrette au choix Olive/Citron – Olive/Balsamique – Noix – Noisette – Yaourt aux herbes 8€ Fresh Salad, dressing of your choice Olive/lemon – Olive/Balsamic – Walnut – Hazelnut – Herb Yogurt Les Douceurs sucrées Dessert … proposées par notre Chef Pâtissier, Sébastien HENRY … proposed by our Pastry Chef, Sébastien HENRY Croustillant Melon / Framboise, Mascarpone poivré, glace Citron vert Toasted Melon, Raspberry, peppered Mascarpone, Lime ice cream 15 € Méli-Mélo de Fruits frais préparés minute, glace Rhum / Hibiscus Declination of seasonal Fruit, prepared fresh, Rum and Hibiscus ice cream 14 € Pêche de Vigne, crue et cuite, parfum Violette et glace Laurier Vine Peach, raw and cooked, Violet flavour and Bay Laurel ice cream 14 € Accord du Moment, Betteraves, Chocolat Blanc et glace Balsamique Pairing flavours of the moment, Beetroot, White Chocolate and Balsamic ice cream 15 € . Menu Cèdre En quatre plats Four courses En cinq plats Five courses 58 € 72 € Maquereaux façon « Escabèche », poudre de Moutarde et Légumes croquants Mackerel in “Escabèche” style, Mustard seeds and crisp vegetables Ou Or Fraicheur de Tomate Ancienne, Pesto et Mozzarella crémeuse Old variety of Tomatoes, Pesto and creamy Mozzarella cheese Médaillon de Saumon d’Ecosse, Courgettes et sauce vierge Medaillon Scottish Salmon, Courgette and sauce vierge Ou Or / Et And Filet d’Agneau rôti, Ris et Rognon, Maïs, Oignons pickles et émulsion Coriandre Roast Lamb fillet, sweetbread and Kidney, pickled onion and Coriander emulsion Fromage cuisiné Cooked Cheese Macchiato, Caramel Twist et sabayon Café Macchiato, Caramel Twist, Coffee Sabayon Ou Or Déclinaison Poire / Vin Blanc, crème glacée Voatsiperifery Pear / White Wine and Voatsiperifery Pepper ice cream Menu Dégustation Tasting Menu 94 € Issu des Meilleures Créations du moment et servi en Six Plats pour l’ensemble de la table A composition of the Best seasonal produce, served in six courses Menu Jeune Convive Menu for Young Guest Servi pour les enfants sages jusqu’à 12 ans For Children up to 12 years old Réservation par téléphone au +33(0)3.80.24.01.01 Par mail : [email protected] 18 €