Ala carte menu

Otevírací doba:
Pondělí - Neděle
18:00 hod. - 23:00 hod.
Opening Hours:
Monday - Sunday
6:00 pm - 11:00 pm
Heures D’Ouverture :
Lundi - Dimanche
18 h 00 – 23 h 00
Rezervační kontakt / Reservation contact / Contact pour réservation :
Tel: +420 222 195 900, +420 222 195 195
E-mail: [email protected]
Food & Beverage Manager
Philippe Jansa
Chef de Cuisine
Karel Hynek
Menu tchèque Mucha
avec entrée au musée Alphonse Mucha
800 CZK
Entrée
Duo jambon de Prague et chutney de raifort - pomme
/ dans une pâte briochée et de l’aspic /
Plat principal
Cuisse de canard confite au thym, choux rouge à l’étuvée
aux airelles et gratin de pommes de terre à la crème
Dessert
Gâteau au massepain traditionnel Paris
Menu dégustation
gourmet Sélection
Couvert
Champagne – Billecart-Salmon Brut Réserve, France 10 cl
Variation de mini-entrées de poisson /au hareng, au saumon, à la truite/
Cyprès de Climens 2007, Barsac-Sauternes, France 5 cl
Terrine de canard au foie gras & galantine de magret
de canard fumé à la marmelade de poivrons
Sauvignon, vendanges tardives, Sous-région viticole de Velké Pavlovice, Vignoble Mádl 15 cl
Perche de mer au risotto de betterave rouge au quinoa et agrumes confits
Château Petit Bocq, Saint-Estèphe, Bordeaux 2012 15 cl
Médaillons de veau rosés, demi-glace aux truffes noires, artichauts
grillés farcis à la ratatouille et tagliolini aux herbes fraîches
Veltlínské Zelené, vin de glace 2011, Špalek, CZ 4 cl
Variation de crème « brûlée » - expresso & vanille Bourbon
Calvados Originel 4 cl
ou
Royal Oporto 20 Years aged Tawny 4 cl
Café ou thé & petits fours
Menu, boissons indiquées et entrée au musée Alfons Mucha incluses
2900 CZK
Menu, sans boissons indiquées et avec entrée au musée Alfons Mucha
1400 CZK
Menu à la carte
Entrées
Variation de mini-entrées de poisson
/au hareng, au saumon, à la truite/
310 CZK
Terrine de canard au foie gras & galantine de magret de canard fumé
à la marmelade de poivrons
360 CZK
Fromage de chèvre « Chavroux » à la réduction de tomates,
caviar d‘aubergine, salade de mesclun et vinaigrette à la verveine
300 CZK
Chapeaux de champignons gratinés aux escargots
de Bourgogne et à la croûte d‘herbes
360 CZK
Spécialité tchèque
Duo jambon de Prague et chutney de raifort - pomme
/ dans une pâte briochée et de l’aspic /
210 CZK
Soupes
Crème de courge et rutabaga
aux coquilles Saint-Jacques rôties
390 CZK
Consommé de veau « Sarah Bernhardt »
220 CZK
Plats principaux
Plats de poissons
Filet de thon dans une croûte au sésame avec salade de mâche,
haricots verts et mayonnaise au citron
650 CZK
Perche de mer au risotto de betterave rouge au quinoa et agrumes confits
620 CZK
Spécialités tchèques
Filets de truite-arc-en-ciel rôtis au beurre vanillé, pommes de terre
à la ciboulette, purée de petits pois à la menthe
460 CZK
Cuisse de canard confite au thym, chou rouge à l‘étuvée aux airelles
et gratin de pommes de terre
460 CZK
Plats de viande
Médaillons de veau rosés, demi-glace aux truffes noires, artichauts grillés farcis
à la ratatouille et tagliolini aux herbes fraîches
660 CZK
Steak Rossini aux carottes Vichy, tartelette de pommes de terre
et échalotes marinées dans du vinaigre balsamique vieilli
990 CZK
Jarret d‘agneau au vin Lirac à la purée de pommes de terre au safran et aux petits légumes
680 CZK
Côtelettes d‘agneau flambées au cognac Martell avec sauce béarnaise,
gratin de polenta aux épinards
890 CZK
Plats végétariens
Champignons à l‘orge perlée de la Vieille Bohême au sarrasin et ragoût de légumes
420 CZK
Poire pochée au Chablis gratinée au fromage Saint-Agur
aux légumes racines et lentilles corail
420 CZK
Desserts
« Crêpes Suzette » flambées à la liqueur Grand Marnier et à la glace au chocolat
350 CZK
Variation de crème « brûlée » - expresso & vanille Bourbon
250 CZK
« Tarte Tatin » à la glace aux marrons et à la sauce à la vanille et au rhum
250 CZK
Sélection de fromages français et tchèques selon l‘offre du jour
280 CZK
Pêche Melba à la crème fraîche au basilic et au coulis de framboises
350 CZK
Le Chef de Cuisine Karel Hynek recommande :
« Pêche Melba »
Une recette classique avec une histoire :
En 1892, la soprano australienne Nellie Melba se produisit au Covent Garden de Londres dans l‘opéra Lohengrin
de Richard Wagner. Le duc d‘Orléans organisa un dîner de gala pour fêter son succès absolu. C‘est à cette occasion
que le cuisinier français Auguste Escoffier prépara un dessert spécial, appelé plus tard Peach Melba (Pêche Melba)
sur la statue glacée d‘un cygne qui était apparu dans l‘opéra. A la fin même du XIXe siècle, à l‘ouverture de l‘hôtel
Carlton, où Escoffier était chef de cuisine, il innova la recette : il abandonna le cygne glacé, fit légèrement cuire
des pêches et les nappa d‘une purée de framboises.