Menu tchèque Mucha - Hotel Paris Prague

Menu tchèque Mucha
avec entrée
au musée Alphonse Mucha
800 CZK
Entrée
Duo jambon de Prague et chutney de raifort-pomme
/dans une pâte briochée et de l’aspic/
Plat principal
Cuisse de canard confite au thym,
choux rouge à l’étuvée aux airelles et gratin de pommes
de terre à la crème
Dessert
Gâteau au massepain traditionnel Paris
Menu dégustation
Gourmet sélection
Couvert
Champagne - Billecart-Salmon Brut Réserve, France 10 cl
Coquille Saint-Jacques, asperges vertes marinées,
œufs de caille garnis de caviar avec vinaigrette au citron vert
Cyprés de Climens 2007, Barsac-Sauternes, France 5 cl
« Trio d‘entrées au canard »
terrine de Foie Gras, magret de canard en marinade, pâté aux truffes noires,
chutney d‘oignons et réduction au Porto
Sauvignon, vendanges tardives, Région viticole Velkopavlovická, Producteur Mádl 15 cl
Filet de sandre avec risotto au safran, au salsifis
et à la tapenade d‘olives
Château de Fonbel,
Grand Cru Classé 2010, Fam. Vauthier, Saint Émilion Bordeaux, France 15cl
Médaillons de veau rôtis à point, demi-glace aux truffes noires,
artichauts grillés farcis à la ratatouille et tagliolini aux herbes fraîches
Veltlínské Zelené, vin de glace 2011, Špalek, CZ 4 cl
Variation de crème « Brûlée » - fraise des bois & vanille
Calvados Lecompte 5 Ans d´Age 4 cl
Café ou thé & petit fours
Menu incluant les boissons indiquées
et une entrée au musée Alphonse Mucha 2.900 CZK
Menu sans les boissons indiquées
et avec une entrée au musée Alphonse Mucha 1.400 CZK
Spécialités saisonnières de volaille
et soupe de fruits
Karel Hynek
Chef de Cuisine
Entrée
Magret de canard fumé et laqué au miel,
sauce au cassis aux échalotes confites
et laitue émincée avec croûtons aux fines herbes
250 CZK
Plat principal
Suprême de poulet rôti dans une tranche de jambon des Pyrénées,
concassé de tomates, haricots de Lima et pommes de terre « grenailles » au thym
420 CZK
Dessert
Soupe glacée de fraises au champagne
et aux gnocchis au fromage blanc
220 CZK
Profitez de l‘offre de spécialités de saison
Menu à la carte
Hors d‘œuvres
Coquille Saint-Jacques, asperges vertes marinées,
œufs de caille garnis de caviar avec vinaigrette au citron vert
360 CZK
« Trio d‘entrées au canard »
terrine de Foie Gras, magret de canard en marinade, pâté aux truffes noires,
chutney d‘oignons et réduction au Porto
410 CZK
Pudding de cèpes au Chavroux, tartare d‘artichaut à la crème de truffes
300 CZK
Escargots à la bourguignonne avec croûte aux fines herbes et baguette au beurre
250 CZK
Spécialités tchèques
Duo de jambon de Prague avec chutney raifort - pomme
/préparé dans une pâte feuilletée viennoise et en aspic/
210 CZK
Soupes
Soupe crevette-homard à la sauce Aïoli
320 CZK
Consommé de veau Sarah Bernhardt avec gnocchis au fromage et légumes-racines
220 CZK
Plats principaux
Plats de poisson
Filet de thon grillé en croûte de sésame
avec salade de kaiso, germes de haricots mungo et réduction soja-gingembre
590 CZK
Filet de sandre avec risotto au safran, au salsifis
et à la tapenade d‘olives
560 CZK
Spécialités tchèques
Filets grillés de truite arc-en-ciel au cumin,
pommes de terre à la ciboulette, purée de petits pois à la menthe
430 CZK
Cuisses de canard confites au thym, chou rouge à l‘étuvée
aux airelles et gratin de pommes de terre
460 CZK
Escalope de poulet Rossini,
pâtes « garganelli » au beurre et au parmesan
490 CZK
Plat végétarien
« Wellington » de légumes
au confit de tomates
380 CZK
Plats de viande
Médaillons de veau rôtis à point, demi-glace aux truffes noires,
artichauts grillés farcis à la ratatouille et tagliolini aux herbes fraîches
600 CZK
« Filet Mignon » de bœuf flambé au cognac Martell,
haricots verts à la pancetta, pommes frites et sauce béarnaise
990 CZK
Jarret d‘agneau lentement mijoté au Pinot noir,
purée de pommes de terre à l‘oignon de printemps et croûtons
660 CZK
Côtelettes d‘agneau en croûte de bouquet garni,
pommes de terre rôties à la crème fraîche et légumes-racines
650 CZK
Desserts
« Crêpes Suzette » flambées au Cointreau avec crème glacée au chocolat
350 CZK
Variation de crème « Brûlée » - fraise des bois & vanille
250 CZK
Charlotte à l‘abricot avec Meringue et sirop d‘amande
250 CZK
Tour en chocolat avec chocolats Varlhona,
accompagnée de crème glacée à la pistache et de fruits confits
250 CZK
Sélection de fromages français et tchèques selon l‘offre du jour
250 CZK