Otevírací doba: Opening Hours: Heures D`Ouverture :

Otevírací doba:
Pondělí - Neděle
18:00 hod. - 23:00 hod.
Opening Hours:
Monday - Sunday
6:00 pm - 11:00 pm
Heures D’Ouverture :
Lundi - Dimanche
18 h 00 – 23 h 00
Rezervační kontakt / Reservation contact / Contact pour réservation :
Tel: +420 222 195 900, +420 222 195 195
E-mail: [email protected]
Food & Beverage Manager
Philippe Jansa
Chef de Cuisine
Karel Hynek
Menu tchèque Mucha
avec entrée au musée Alphonse Mucha
800 CZK
Entrée
Duo jambon de Prague et chutney de raifort - pomme
/ dans une pâte briochée et de l’aspic /
Plat principal
Cuisse de canard confite au thym, choux rouge à l’étuvée
aux airelles et gratin de pommes de terre à la crème
Dessert
Gâteau au massepain traditionnel Paris
Menu dégustation
Sélection gourmet
Couvert
Champagne – Billecart-Salmon Brut Réserve, France 10 cl
Coquilles Saint-Jacques marinées sur un ragoût d’orge perlé,
servi avec une sauce à la citronnelle
Cyprès de Climens 2007, Barsac-Sauternes, France 5 cl
Terrine de Foie Gras de canard sur Gelée de mirabelles
avec chutney de griottes et chips de fruits
Sauvignon, vendanges tardives, Sous-région viticole de Velké Pavlovice 2013, Vignoble Mádl 15 cl
Loup de mer dans une tapenade de bouquet garni accompagné
d’asperges vertes et de marmelade de tomates
Château de Fonbel,
Grand Cru Classé 2010, Fam. Vauthier, Saint-Emilion Bordeaux, France 15 cl
Médaillons de veau rosés, demi-glace aux morilles et truffes noires,
artichauts grillés farcis à la ratatouille et tagliolini aux herbes fraîches
Veltlínské Zelené, vin de glace 2011, Špalek, CZ 4 cl
Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier avec glace au chocolat
Calvados Lecompte 5 Ans d’Age 4 cl
Café ou thé & petit fours
Menu, boissons indiquées et entrée au musée Alfons Mucha incluses
2900 CZK
Menu, sans boissons indiquées et avec entrée au musée Alfons Mucha
1400 CZK
Menu traditionnel
franco-tchèque
Karel Hynek
Chef de Cuisine
Soupe
Soupe « Kulajda » avec un œuf poché, l‘aneth frais,
les truffes noires et les cèpes
380 CZK
Plat principal
Magret de canard flambé au cognac Martell servi avec les endives caramélisées,
la sauce d’oranges et les pommes de terre rôties au thym
890 CZK
Dessert
Chaussons de prune avec la boulette de fromage blanc,
les graines de pavot et le beurre
250 CZK
Dégustez notre menu de spécialités de saison
Menu à la carte
Entrées
Terrine de Foie Gras de canard sur Gelée de mirabelles
avec chutney de griottes et chips de fruits
360 CZK
Coquilles Saint-Jacques marinées sur un ragoût d’orge perlé,
servi avec une sauce à la citronnelle
380 CZK
Fromage de chèvre chavroux caramélisé servi avec un caviar d’aubergine
et de la betterave rouge dans une huile d’avocat
330 CZK
Escargots de Bourgogne
à la croûte aux herbes et brioche vanillée
280 CZK
Spécialité tchèque
Duo jambon de Prague et chutney de raifort - pomme
/ dans une pâte briochée et de l’aspic /
250 CZK
Soupes
Velouté de langoustes à la Royale aux boulettes de pâte dorées et au caviar
380 CZK
Consommé de veau Sarah Bernhardt
aux gnocchis de fromage et légumes perlés
220 CZK
Plats principaux
Plats de poissons
Loup de mer dans une tapenade de bouquet garni accompagné
d’asperges vertes et de marmelade de tomates
590 CZK
Crevettes « black tiger » flambées au Cointreau sur salade méditerranéenne à la vinaigrette vieillie
560 CZK
Spécialités tchèques
Filets rôtis de truite arc-en-ciel au cumin, pommes de terre à la ciboulette
et purée de petits pois à la menthe
430 CZK
Cuisse de canard confite au thym, chou rouge à l’étuvée aux airelles et gratin de pommes de terre
460 CZK
Plats de viande
Médaillons de veau rosés, demi-glace aux morilles et truffes noires,
artichauts grillés farcis à la ratatouille et tagliolini aux herbes fraîches
720 CZK
Filet Mignon de bœuf accompagné de mini-légumes sautés au beurre de noix et d’une sauce au poivre
990 CZK
Viande de bœuf lentement rôtie à la Niçoise accompagnée d’un gratin dauphinois
et de petites carottes Vichy
560 CZK
Jarret d’agneau au Lirac servi avec de petits oignons en saumure
et une purée de pommes de terre à l’huile de truffes
680 CZK
Plats végétariens
Raviolis farcis aux cèpes dans un bouillon de légumes aux marrons caramélisés
380 CZK
Poire pochée au Chablis gratinée au Saint-Agur
accompagnée de légumes racines et de lentilles rouges
420 CZK
Desserts
Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier avec glace au chocolat
350 CZK
Variation de crème brûlée - expresso & vanille Bourbon
250 CZK
Tourelle au chocolat Valrhona accompagnée d’un sorbet à la fraise et de Gelée de mimosa
280 CZK
Sélection de fromages français et tchèques selon l’offre du jour
280 CZK
Pêche Melba à la Crème fraîche au basilic et au coulis de framboises
350 CZK
Le Chef de Cuisine Karel Hynek recommande :
« Pêche Melba »
Une recette classique avec une histoire :
IEn 1892, la soprano australienne Nellie Melba se produisit dans l’opéra de Richard Wagner Lohengrin au Covent Garden
de Londres. Le duc d’Orléans organisa un dîner de gala pour fêter son succès absolu. C’est à cette occasion que le cuisinier
français Auguste Escoffier prépara un dessert spécial, appelé plus tard Peach Melba (Pêche Melba) placé sur la statue glacée
d’un cygne, animal qui apparaissait au cours de l’opéra. À la fin du XIXe siècle, lors de l’ouverture du Carlton, Escoffier,
qui en était le chef de cuisine, modifia la recette : il abandonna le cygne glacé, fit légèrement mijoter les pêches
et les arrosa d’une purée de framboises.