Filet de dinde en croûte sauce forestière

Filet de dinde en croûte sauce forestière
Temps total : 1h 40min, Préparation : 15 min
Ingrédients pour 6 portions
La pâte feuilletée express
150 g de farine
150 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
75 g d’eau froide
1 pincée de sel
La farce
2 gousses d’ail
20 g d’huile d’olive
400 g de champignons frais, variés de préférence, brossés et coupés en lamelles
Le montage
100 g de lard, coupé en tranches extra fines
1 filet de dinde (800 à 900 g)
sel, à discrétion
poivre, à discrétion
1 c. à soupe de lait tiède, pour la dorure
1 jaune d’œuf, pour la dorure
La sauce forestière
1 échalote
Préparation
1.
2.
3.
4.
La pâte feuilletée express
Mettre la farine, le beurre, l'eau et le sel dans le bol, et mélanger 15 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte sur un plan de
travail fariné et l'étaler en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La plier en trois puis la tourner d'1/4 de tour.
Renouveler l'opération 3 fois. Plier ensuite la pâte une dernière fois, l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer.
La farce
Mettre l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile et les champignons, puis rissoler 8 min/100°C/
au dessus d'un récipient pour récupérer le jus.
/vitesse 1. Egoutter la farce à l'aide du panier cuisson
Le montage
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson.
5.
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le rôti, et la poser
sur la plaque préparée. Disposer les tranches de lard au milieu de la pâte. Ouvrir le filet de dinde en portefeuille dans
l'épaisseur et le déposer dessus. Saler et poivrer. Ajouter la moitié de la farce au cœur de la viande, refermer le filet de
dinde et l'envelopper soigneusement avec la pâte. Faire, sans la couper, quelques dessins sur la pâte à la pointe d'un
couteau.
6.
Battre l'œuf et le lait à la fourchette et badigeonner la pâte de ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis
enfourner 1 heure à 180°C.
7.
La sauce forestière
Peu avant la fin de la cuisson, mettre l'échalote et le persil dans le bol, et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du
bol à l'aide de la spatule.
8.
Ajouter le beurre et rissoler 4 min/100°C/vitesse
9.
Ajouter la farine, le fond de veau, l'eau, le reste de farce et le jus réservé, le sel et le poivre, puis cuire 5
min/90°C/vitesse 3.
.
10. Ajouter la crème et mixer 15 sec/vitesse 10, en augmentant progressivement la vitesse. Transvaser le filet en croûte
chaud sur un plat de service, et servir aussitôt accompagné de sauce.
Conseil
Si le rôti dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson