Soupe de fraise, granité verveinr / crumble aux herbes

RECETTE
Soupe de fraise, granité verveinr /
crumble aux herbes
Pour 12 personnes // Durée : 95 minutes
Ingrédients
Beurre
Eau
Farine
Fraise
Poudre de noisettes
Sucre
Verveine
Missions
1) Réaliser la
soupe de fraises
Préparation
Lavez les fraises et équeutez les. Mettez les fraises dans un
saladier résistant à la chaleur et ajoutez le sucre (1/3).
0,15
0,4
0,15
1
0,1
0,3
0,06
kg
L
kg
kg
kg
kg
kg
Cuissons
Cuire les fraises une dizaine de minutes au bain-marie.
Mixez les fraises pochées et mettez la soupe au réfrigérateur 1
heure pour la refroidir.
2) Réaliser le
granité
Commencez par le granité en portant à ébulition l'eau et le
sucre (1/3). Ajoutez la verveine fraîche et stoppez le feu.
Couvrez la casserole d'un couvercle et laissez infuser 20
minutes.
Filtrez le mélange et placez-le dans un congélateur.
3) Réaliser le
crumble
Mélanger rapidement la farine, le beurre mou, le sucre (1/3),
la poudre d'amandes. La pâte doit avoir la consistance de la
pâte sablée.
Cuire à la poêle
4) Dresser le
dessert à la fraise
Disposez la soupe dans des bols. Grattez le granité avec une
fourchette pour en faire des paillettes. Et ajouter le crumble.