Bar de ligne en croûte de sel

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Bar de ligne en croûte de sel
Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min - Pour 4 personnes
1 bar de 1,2 kg - 2,5 kg de gros sel - 2 tomates - 2 blancs d'œuf - 2 brins de thym - 1
cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 oignons - 1 citron vert - Piment d'Espelette - Sel et
poivre
Mélanger dans un saladier le gros sel, les blancs d'œuf et le thym émietté.
Etalez-en en 1/3 dans un long plat, déposez le bar vidé, rincé et séché, puis recouvrez avec le reste
de sel.
Faites cuire 35 min au four, préchauffé sur th.7 (210°c).
Plongez 10 secondes les tomates dans de l'eau bouillante. Pelez, épépinez et concassez-les. Mettezles dans un bol et mélangez-les avec l'huile d'olive, les oignons hachés, le zeste et le jus du citron
vert, une pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre.
Servez ce rougail avec le bar.
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