PREPARATION INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES Foie gras

Foie gras poêlé, biscuit aux noisettes et gelée de piment d’espelette
5
2H
20 à 25 mn
Directe
Plancha
Pierre à pizza
Facile
INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES
1 lobe de foie gras frais de 500 g
5 g de piment d’Espelette
Sel et poivre
Gelée de piment d’Espelette (épicerie fine)
5 g de fleur de sel
ASTUCE DU CHEF
Biscuit :
80 g de noisettes en poudre
80 g de farine
80 g de beurre mou
Sel et poivre
PREPARATION
La mise en place :
Découpez le foie gras en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Assaisonnez sel, poivre et piment d’Espelette sur les 2 faces.
Réservez au congélateur pendant 1 heure.
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Le biscuit :
Préchauffez votre barbecue à 180° pour une cuisson à chaleur directe, avec une pierre à pizza.
Mélangez tous les ingrédients pour faire une pâte lisse.
Laissez reposer 30 minutes au frais.
Etalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur, découpez des rectangles d’environ 4 cm par 2 cm.
Disposez-les sur un papier sulfurisé et ensuite sur une plaque de cuisson.
Faites-les cuire 10 à 15 mimutes sur la pierre à pizza, couvercle fermé.
Sortez les biscuits et réservez-les.
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La cuisson du foie gras :
Préchauffez votre barbecue avec une plancha à 230° pour une cuisson à chaleur directe.
Mettez vos escalopes de foie gras directement à cuire sur la plancha 4 à 5 minutes de chaque côté, couvercle fermé.
Sortez les escalopes du barbecue.
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Dégustation :
Rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel.
Dégustez aussitôt avec les biscuits et la gelée de piment d’Espelette.