Bar en croûte de sel 4

Charlet M. - Recettes
Type de plat
Intitulé du plat
Bar en croûte de sel.
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
bar de ligne
Sel « gros »
Blancs d’œufs
eau
Unité
kg
kg
pc
Qté
1,5
3
2
pm
N°
1.1
1.2
Algues et/ou
Herbes aromatiques…
Citron…
1.3
1.4
1.5
1.6
Phases techniques
-vider le bar, ne pas l’écailler.
-mettre un bouquet d’herbes
aromatiques et/ou algues,
dans le poisson et/ou dans le sel.
-dans un bol mélanger le gros sel +
blancs + une goutte d’eau
-sur une plaque à rôtir mettre une
couche de gros sel +- 1cm, avec un
papier sulfurisé (plus facile à l’envoi)
-Poser le poisson, le recouvrir
entièrement de gros sel.
-enfourner +- 35 minutes à 200°.
-disposer le poisson sur un plat.
-attention la préparation refroidit
assez vite.
- la croûte doit être brisée avec un
couteau
1.7
1.8
1.9
Sauce d’accompagnement possible :
 -Beurre fondu, jus de citron,
persil haché
 -mince filet d’huile d’olive
parfumée.
 -beurre blanc…
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps