Crêpes au foie gras (toute l`année)

Recettes classiques
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Crêpes au foie gras
préparation :
15 min
personnes
repos :
2 h
personnes
cuisson :
4 min
personnes :
6 (6 crêpes)
ingrédients :
(toute l’année)
■■ Crêpes :
■■ 250 g de farine de sarrasin
■■ 1 œuf
■■ 50 g de beurre
■■ 30 g de miel
■■ 30 cl de lait
■■ sel
■■ Garniture :
■■ 160 g de foie gras frais
■■ 220 g de mousse de foie gras
■■ 70 g de raisins secs
■■ 25 cl de crème fraîche liquide
■■ confiture de figues pour
accompagner
■■ 3 cuillères à soupe de cognac
■■ poivre
■■ sel (facultatif)
■■ Crêpes : Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
■■ Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le lait, le miel et 30 cl d’eau. Battez le tout au fouet.
■■ Dans un autre saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel. Faites un puits et incorporez le mélange à base d’œuf
progressivement, tout en remuant et en veillant à ne pas faire de grumeaux. Terminez par le beurre fondu et mélangez bien
jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez liquide.
■■ Garniture : Mettez les raisins secs dans un bol. Ajoutez le cognac et laissez gonfler à température ambiante pendant
2 heures.
■■ Coupez le bloc de foie gras frais en cubes. Faites-les revenir rapidement dans une sauteuse pour qu’ils soient dorés. Retirezles avec une écumoire et réservez.
■■ Placez les raisins gonflés avec le cognac dans une sauteuse à feu moyen et remuez. Coupez la mousse de foie gras en petits
cubes, et conservez quelques copeaux faits avec une lame fine pour la décoration. Ajoutez les cubes de mousse de foie gras aux
raisins. Laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes.
■■ Ajoutez la crème fraîche liquide, poivrez et salez légèrement (facultatif). Versez cette préparation dans un saladier que vous
placerez sur une casserole d’eau chaude pour la maintenir tiède.
■■ Répartissez de la pâte à crêpes sur le crêpier, faites cuire la première face 1 minute tout en ajoutant une ou deux cuillères à
soupe de sauce au foie gras et ajoutez quelques cubes de foie gras poêlés.
■■ Pliez la crêpe à votre guise (voir pages 12 à 21) et servez dans une assiette avec de la mâche et petite cuillère à café de
confiture de figues.
Le conseil
Vous pouvez conserver la graisse fondue du foie gras frais poêlé dans un bol et l’utiliser
pour faire cuire des pommes de terre.
Si vous n’avez pas le temps de faire gonfler les raisins secs, placez-les avec le cognac au
micro-ondes de 30 secondes à 1 minute.
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