Le baba géant - Eric Frechon

19/25 SEPT 14
Hebdomadaire
OJD : 306522
Surface approx. (cm²) : 551
N° de page : 73
13 RUE HENRI BARBUSSE
92624 GENEVILLIERS - 01 73 05 45 45
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LE PLAT STAR D'UN RESTO DE STARS
Le baba géant
du Mini Palais
Parfumé au rhum ou au limoncello, c'est le gâteau favori des Napolitains.
LA RECETTE
POUR DEUX PERSONNES 125gdefarine SOgde beurre,35gde sucre en poudre
8 g de levure de boulanger, 2 œufs 2 5 cl de lait 2 5 g d e s e l 1 branche de menthe,
1/2 orange, 1/2 citron, 1 trait de rhum 25 cl de creme liquide, 40 g de sucre glace
Le baba : beurrer un moule
à savarin de 12 cm de diamètre
Tiédir le lait, ajouter la levure,
bien mélanger. Dans un saladier,
verser la farine. Creuser une
fontaine et y déposer le sel, 10g
de sucre, les oeufs et le lait.
Mélanger du bout des doigts en
réincorporant la farine jusqu'à
ce que la pâte se décolle du saladier. Incorporer de même le
beurre ramolli au micro-ondes
Couvrir d'un torchon humide et
laisser doubler la pâte de volume,
entre 2 et 3 h. Farmer les mains,
retravailler la pâte pour qu elle
retombe et la déposer dans
un moule à savarin dont elle doit
atteindre les 2/3. Laisser le\ er
40 mm Enfourner SO min dans
un four préchauffé à 190 °C
A la sortie, démouler et déposer
le baba sur une grille.
La chantilly : verser la crème
liquide dans un saladier et la
monter à l'aide d'un fouet Ajouter
ensuite le sucre glace, bien
monter à nouveau et réserver
dans une poche à douille.
Le sirop : dans une casserole,
faire bouillir 1/41 d'eau avec le
sucre restant, la menthe, les
zestes de citron et d'orange. Porter
à ebuUition et laisser tiédir Imbiber de sirop le baba, le placer sur
un plat de service Verser dessus
le rhum, puis la chantilly Servir.
Temps de preparation : 1 h.
Prix par personne :€.
Niveau de faisabilité: moyen
L'ADRESSE
Ce sont les colonnes à pilastres du Grand Palais qui abritent la somptueuse terrasse
du Mini Palais avec vue sur
le Petit Palais Un décor
monumenta! pour une carte
tout en légèreté. Une soupe
froide d'asperges blanches
avec mousseline de petits
pois, un merlan en croûte
d'amandes et tétragones
mi-cuites et un mille-feuille
a la framboise et sorbet gingembre, entre autres, mettent les palais en fête.
Le Mini Palais, av. W. Churchill.
pansse.Tel.:oi 42 56 42 42
Pour un dej
pro ou un dîner
romantique
ils aiment venir
s'y attabler
Gaspard Ulliel
Ana Girardot
Zlatan Ibrahimovic
€ moins de 5£-€€ entre5et10€-€££ plusde10£
Catherine Mène
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PALAIS
1684831400506/GNK/AHR/2
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