Menu Chef à domicile Automne/Hiver Bouchées Apéritives

Menu Chef à domicile Automne/Hiver
Bouchées Apéritives
Poisson, Crustacés et coquillages
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Saltimbocca terre mer aux crevettes et veau, tomates, sauge et jus de viandes au citron
confit/ 5$
Pétoncle princesse de la côte nord, servi dans sa coquille, mousseline de racine de persil,
espuma de sauce béarnaise/ 5$
Verrine de chair de homard assaisonné, coulis de poivrons rouge à la coriandre, crémeux
d’avocat/ 4$
Huître de saison, granité de pamplemousse, écorce confite/ 4$
Bloody césar et crevette géant cocktail/ 5$
Bloody césar et huître de saison/ 5$
Brochette de Crevette 13/15 rôti et choriço, coulis de pois vert au lait de coco/ 3, 50$
Mini farci de courgette a la brandade de morue2.50$
Pattes de crabe des neiges, rémoulade de céleri, pomme verte et truffe d’hiver/ 5$
Tataki de saumon au sésame laqué au ponzu et érable, étuvé de bockchoy mariné au
citron confit /3.50$
Céviché de flétan, artichaut confit, zeste de citron, micro daïkon/ 4$
Mini madeleine à la morue et courgette, mayomaise au pimenton/ 2,50$
Viande
 Tartare de contrefilet de bœuf, girolles marinées à l’estragon, copeaux de Grano
Padano/ 3,50$
 Rillette de canard confit au Shiitake fait par nos soins, chutney de poires aux épices/
3$
 Foie gras de canard mariné au porto de cassis, tombé de choux à la bière noire, pain
d'épices/ 4$
 Canard fumé, fricassée de champignons sauvages en persillade et huile de truffes/
3,50$
 Satay de poulet ou bœuf panné aux arachides, sauce gingembre et haricots noirs/ 3$
 Mini Club sandwich au canard fumé et aux bleuets/ 4$
 Tartelette d’effilochée de porc fumé, chutney de fruits aux épices/ 3$
 Pastilla de pintade confite aux raisins de Corinthe et aux dattes/ 5$
 Baluchon de polenta aux herbes, asperges et proccuitto /2, 50$
1252, rue Stephens, H4H 2G9, Montréal / 514-518-4773 / [email protected] / www.mobilochef.com
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Clafoutis au bacon fumé et parmesan grana Padano, crémes sûres aux herbes
fraîches/ 2,50$
Mini-burger de bœuf Angus, smoked meat, fromage Oka, moutarde à la
canneberge/ 5$
Nem croustillant au canard confit et aux légumes croquants, sauce arachides,
gingembre et haricots noirs/ 4$
Tataki de bœuf saisi aux épices, gremolata menthe et cresson/ 3,50$
Crostini Mousse de foie de volaille, confit d’oignons au porto de cassis/ 2,50$
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Piazzetta comme une tartiflette/ 2.50$
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Végétariens
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Mini Grilled cheese au cheddar Guinness, compote de prune/ 3,50$
Maki de courgette et tofu marine au pesto de tomates séchées/ 2,50$
Caviar d’aubergines a la moutarde aux olives, parmesan croustillant/ 2,50$
Suçon de fromage de chèvre multigrain, coulis de betteraves au balsamique/ 3$
Bruschetta de tomates et tomates séchées, basilic, parmesan Grano Padano/ 2,50$
Crostini à la crème de ricotta et parmesan/ 3$
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Cookie salée à l’artichaut et champignons/ 2,50$
Abricots moelleux marinés au romarin, fromage bleu, noix de pécan sucrée salée/ 2,50$
Tapas Mini cocottes
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Risotto crémeux aux champignons et aux brisures de truffes /7$
Paleron de bœuf braisé et gnocchi de ricotta aux herbes /7$
Crevettes et chorizo de dinde, fèves édamamé, mais sucré, oignons cippolinis /7$
Cubique de saumon, piperade légèrement épicée à l’Espelette /7$
Mini tian de légumes au fromage de chèvre Zacharie-cloutier /7$
Dégustation de Cup cake salé
30$/douzaine
Saumon fume et aneth, crème au raifort
Maquereau fumé, crème au beurre de cresson et bergamote
Crevettes nordiques, crème orange et gingembre
Tomates séchées et olives marinées, mousse au basilic
Au bleu de Charlevoix et poires, crème au beurre de noix fumé
Carottes et curcuma, fromage de chèvre frais
Au pain d’épices et magret de canard fumé, marmelade à la mure
Au pignon de pin torréfiés, crème ricotta et parmesan, tomates cerise séchées
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1252, rue Stephens, H4H 2G9, Montréal / 514-518-4773 / [email protected] / www.mobilochef.com
Menu Chef à domicile Automne/Hiver
Entrées et potages
Velouté mousseux de carottes et patates douces parfumé au gingembre
Velouté de courges parfumé au curry, pétoncle saisi à l’unilatérale, crumble de citrouilles
torréfiées, huile d’herbes fraîches
Salade de roquette et endives, abricots secs, noix sucrées et salées, copeaux de cheddar à la
Guinness et vinaigrette à l’érable et au vinaigre balsamique
Pain perdu aux champignons sauvages, crèmes sûres aux herbes fraîches, boudin noir maison
rôti, salade d’herbette
Carpaccio de thon à queue jaune fumé, pickles de légumes racines, fromage labneh, huile
d'herbes
Chaudrée de fruit de mer (crevette, pétoncle, palourde, moule) parfumée d’un thé maison infusé
à table, bouillon parfumé, basilic thaï, bockchoy et champignons noirs (+8$) extra ½ homard
(+12$)
*Plat principal menu à 65$
Raviole ouverte de patte de Crabe des neiges, pleurotes marinées, brandade de courgette,
Espuma de sauce hollandaise au mousseux (+9$)
Gravlax de bison en deux façons, en tartare et en carpaccio, croustilles de légumes racines, coulis
de chicoutais à l’érable
Terrine de joue de porc braisé, marmelade d’orange parfumée coriandre et cardamone, mesclun
diabolique
Tartare de bœuf en Gravlax, 24h, assaisonnement classique, girolles marinées à l’huile de truffes,
croûtons de pain fumé au bois d’érable
Carpaccio de veau, mariné d'une huile d'olive infusé au citron confit et à la sauge, croûtons et
câpres frits, feuille de roquette, copeaux de Grano Padano (+5$)
Canard québécois en deux façons : foie gras au torchon et rillettes de cuisse confite, chutney de
poires, réduction de vin de cassis et sablé aux épices (+7$)
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Plats principaux -45$
Pavé de saumon en croûte de miso, vermicelle, bockchoy, amandes au tamarin
Suprême de poulet rôti sur la peau, courge spaghetti à la carbonara, asperges et jus brun corsé
de volaille
Filet de porc laqué à l’érable, rösti de légumes racines, bettes à cardes, compote de pommes du
Québec
Tagliatelle au lapin braisé en gibelotte, gros lardons, herbes fraîches, zeste de citron, copeau de
tomme de brebis
Cocote de carry de courges (végé), aubergines et pois chiche, lait de coco au gingembre, noix de
cajou
Plats principaux -55$
Magret de canard rôti, pommes ratte rôtie, fondue fribourgeoise, asperge glacé au jus parfumé
d’épices
Pavé de cabillaud en chemise de laitue de riz, purée de racine de persil, réduction ponzu érable,
ravioli frit au shiitake et gingembre.
Omble chevalier, salade tiède de fenouil confit, pommes boulangère à la bisque de homard, œuf
de saumon
Osso bucco de veau braisé aux herbes torréfiées, aligot de pommes de terre au fromage Oka,
gremolata, jus de braisage
Joue de bœuf braisé lentement, gratin dauphinois aux poires, variation de légumes de saison
laquée au jus
Côte de porc Nagano en croûte de parmesan, gnocchi de pommes de terre et ricotta aux brisures
de truffe, champignons sauvages, jus à la moutarde de Meaux
Lasagne végétarienne aux bettes à carde, polenta croustillante et tomme de Kamouraska
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Plats principaux -65$
Filet de bœuf Angus Pride, pommes Anna, cœur de romaine rôti, champignons sauvages sautés et
sauce Béarnaise
Pavé de flétan rôti lentement, artichaut, topinambour et gourgane confit sous-vide au babeurre
Carré d’agneau en croûte d’herbes, tian de légumes à la provençale, confiture de tomates fraîches
au balsamique et pommes rattes rôties à l'olive noir
Côte de cerf rouge des Appalaches, tombée de choux rouges à la bière noire et aux airelles, jus
cordé à la moutarde violette, choux Bruxelles, chips de panais
Desserts
Crémeux au chocolat noir 63%, crumble à la noix de coco et mousse au caramel salé
Gâteau au fromage déstructuré
Tarte aux poires pochées au vin rouge et aux épices, fondant de fromage de tête à Papineau
Bavarois à la framboise et au poivron rouge, crème au mascarpone et sirop au basilic
Panna Cotta à la vanille et fruits de la passion, curry de fruits exotiques, graines de citrouille
Assiette de fromages fins, chutney de fruits aux épices, croûtons, noix de pécan fumé
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Procédures
Service / Menu
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Service aux tables: (minimum 6 heures incluant voyagement)
Maitre d’hôtel : 18$/ heure + 15% de pourboire
Serveur professionnelle supplémentaires : 16$/heure + 15% de pourboire
Sommelier : 25$/heure
Service aux tables requis pour 7 personnes et plus
Menu à 45$-55$ ou 65$ pour un menu 3 services, 8$ entrée supplémentaire. 8$ assiette
de fromage
Tarifs spéciaux pour menus personnalisé et groupe corporatif
Tarif forfaitaire pour le déplacement du Chef : 160$
Vaisselle
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Inclus jusqu’à 10 personnes comprenant les ustensiles pour chaque service; les assiettes
pour chaque services, les verres à eau; verres à vin (non inclus pour du corporatif)
Tarifs vaisselle : 3,50$/ pers à partir de la onzième personne. (en Chef à domicile)
Des ajustements peuvent être effectués selon le déroulement et les besoins réels de
l’évènement et sont facturables
Livraison/Paiement
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Frais de km applicable hors île de Montréal (0,50c/km)
Dépôt de 20% requis pour la réservation, la différence payable le jour de l'évènement
argent comptant/chèque ou versement PayPal ($), intérêt de 2% pour non –paiement
Les dépôts ne sont en aucun cas remboursables.
Pénalités de 100% pour les annulations durant les 6 jours avant l'événement, incluant le
jour de l'évènement
Des ajustements peuvent être effectués selon le déroulement et les besoins réels de
l’évènement et sont facturables
Le nombre minimum d’invités doit être confirmé au plus tard une semaine avant
l’évènement.
L’équipe de MobiloChef vous souhaite
un bon appétit!
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