avec nos producteurs et artisans

avec nos producteurs
et artisans
PÂQUES
Entrées de fête
de Jacques Barthouil
Artisan à Peyrehorade (64)
- Terrine de foie gras de canard au vin jaune
- Terrine landaise au foie gras
- Saumon fumé français
de Didier Pavard
Maître charcutier traiteur à Angerville (91)
- Ballottine de saumon pointes d’asperges
- Millefeuille de homard
- Parfait de thon
- Terrine de pintade aux écrevisses
- Parfait de canard aux cèpes et coteaux du Layon
- Feuilleté aux ris de veau et morilles
- Koulibiac au saumon (pour 6 pers.)
Carte des vins
La Bourgogne du Nord
à l’honneur !
Domaine Philippe Tupinier (89) nouveau !
Philippe Tupinier
travaille ses vignes
selon un mode
raisonné : utilisation
modérée de produits
phytosanitaires,
lutte intégrée, engrais
organiques, labour des
vignes ; les vendanges
sont effectuées à la
main. Philippe se décrit
comme un ‘artisan
du vin’.
Légumes de Pâques
- Le haricot de Soissons
- Fèves fraîches
- La Mogette de Vendée
- Flagolets Vergers de Gascognee
Idée recette
Haricots de Soissons
à la crème
Vin blanc :
- Chablis 2012
Parfait à l’apéritif, ou en accompagnement de
poissons (entrée et/ou plat), il se distingue par sa
fraîcheur et sa finesse.
Vin rouge :
- Bourgogne Côte d’Auxerre 2012
Vin corsé et tannique, accompagne vos viandes
rouges.
- Irancy 2012
pour 6 personnes
Vin léger et fruité, très réussi, idéal avec l’agneau.
Une étoile au guide Hachette 2015 pour le
millésime 2012 !
Mettez à tremper 400 g de haricots de Soissons secs la veille
dans une grande quantité d’eau froide.
La
Bourgogne
viticole
d’Auxerre à Mâcon.
Le lendemain, égouttez les haricots, mettez-les dans une
cocotte et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez 4 gousses d’ail
pelées, 3 carottes coupées en 2 et un bouquet garni. Laissez
cuire les haricots environ 2 heures à feu doux. Salez et poivrez
à mi-cuisson. Si l’évaporation de l’eau est rapide, ajoutez un
peu d’eau chaude. Il ne doit rester que peu de liquide en fin de
cuisson. Quand les haricots sont cuits, ajoutez 20 cl de crème
fraîche de Viltain et 40g de beurre dans le faitout. Remuez et
dressez votre plat. Parsemez de cerfeuil ciselé.
Les vins du Domaine Tupinier proviennent de
la région la plus au Nord : le Chablis et le
Grand Auxerrois. Mondialement réputés,
Chablis et sa région produisent de grands
vins blancs secs aux accents minéraux (cépage
Chardonnay). Les terroirs alentours sont le
berceau d’une grande variété d’appellations
de caractère comme l’Irancy (cépage pinot noir
en majorité).
LA FERME DE VILTAIN - PÂQUES 2015
s’étend
Agneau
de lait
de LOZERE
Gigot ou épaule
1.5 Kg – 4 pers.
2 kg – 6 pers.
Rôti de gigot d’agneau
(désossé)
1 Kg environ 4 - 6 pers.
Les agneaux de Lozère de la filière ELOVEL sont issus de la
race rustique blanche du Massif Central et vivent au sein de leur troupeau
de naissance.
Cette filière, créée à l’initiative des éleveurs, assure un circuit court entre
producteurs et consommateurs.
Conseils de cuisson :
Le temps de cuisson pour un four à 200° C :
Pour une viande rosée : 12 min par livre (500g),
Pour une viande à point : 15 min par livre.
Astuces pour une cuisson uniforme :
- retournez le gigot en cours de cuisson, toutes les 10-15 min
- arrosez-le avec le jus de cuisson
- couvrez le gigot d’un aluminium à mi-cuisson et baissez le four à 180°C
(vous remonterez vers 200°C à la fin pour le faire bien dorer)
- laissez reposer votre viande au moins 15 min avant de servir
(au chaud, dans votre four éteint).
Recette
pensez à commander !
en magasin ou
au 01 39 56 38 14
Chevreau
de La Ferme du Caroire (36)
Située en plein Berry dans le
Parc Naturel Régional de la
Brenne, Christophe et Agnès
Vandooren produisent des
fromages et de la viande de
chèvre depuis 2 générations.
nos Recettes sur
viltain.fr
Souris d’agneau confites
accompagnées de topinambours ou pommes de terre nouvelles
pour 4 personnes
Enrobez les 4 souris d’agneau d’huile d’olive, d’ail écrasé (2 gousses) et de romarin (Laissez
mariner au moins 2h au réfrigérateur). Faites-les ensuite revenir dans une cocotte pendant quelques
minutes. Ajoutez 2 cuill. à soupe de confit d’oignons. Arrosez ensuite avec le jus d’une orange
puis déposez au four pendant 4 heures à 100 degrés.
Dans une cocotte, faites revenir 8 échalotes épluchées dans de l’huile d’olive. Rajoutez 4
gousses d’ail, des branches de thym et 2 feuilles de laurier. Déglacez avec un verre de vin
blanc sec.Rajoutez 1 kg de topinambours, 2 carottes, des branches de thym, 20 cl d’eau
citronnée et laissez cuire à feu doux pendant 1heure.
Astuce : Conservez vos topinambours épluchés dans de l’eau additionnée d’un jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
LA FERME DE VILTAIN - PÂQUES 2015
CHOCOLAT
nouvelle collection de Pâques
de la Maison MAZET, chocolatier-confiseur à Montargis (91)
nouveau !
CHOCOLAT BONNAT
Exceptionnel, les œufs coquilles
au praliné royal !
Cette année, ils sont présentés
dans un coquetier en chocolat.
DESSERTS GLACÉS
de chez Martine Lambert, artisan-glacier
à Deauville (14)
nouveau !
. l’Omelette norvégienne (4-6 pers.)
. le Vacherin «Turban» (4-6 pers.)
. les Macarons glacés
Gâteau de Pâques
de Laurent le Goupil, artisan
boulanger-pâtissier (78)
Nid en chocolat
(pour 6 pers.)
. chocolat
. moka-café
. framboisier
. Le Succulent
Trois couches de glaces :
praliné noisette, chocolat, caramel
au chaudron de cuivre, amandes
et noisettes torréfiées.
Vendu avec 1 coulis de
chocolat équatorial.
Sortir 30 min à température
ambiante avant dégustation.
conception : www.sjdesign.fr
(individuel, 2-3 pers., 4-6 pers.)