devis traiteur 2016

LA FERME DU FORSDOFF
Karine & Frédéric AUGE
LE FORSDOFF
44780 MISSILLAC
Port : 06.75.65.21.78
[email protected]
www.lafermeduforsdoff.com
Tél : 02.40.24.49.38
DEVIS TRAITEUR - 2016
SERVICE TRAITEUR
Descriptif : Produits de la Ferme : achetés dans les fermes bio environnantes.
Nos spécialités : Méchoui ou Cochon Grillé. Cuisine traditionnelle du terroir.
Le vin n’est pas compris (pas de droit de bouchon).
Service au plat, prestation familiale.
Nous sommes les seuls intervenants traiteur sur notre ferme.
VIN D’HONNEUR 7,20 €
6 canapés :
 Sucrés (cookie, fondant chocolat, muffin, roulé au chocolat, gâteau breton, chouquette, langue de
chat)
 Salés (mini-pizza, mini-quiches, cakes, toast de terrine, toast de caviar d’aubergine, farandole
végétarienne, gougères au fromage, dés de mousse de légumes, croquettes, feuilletés
saucisses, toast chèvre miel, Champignon farci,…)
▪ Huîtres et Verrine betterave : (supplément de 1 € par huître ou verrine, p/ pers)
▪ Toast Foie gras et Verrine saumon : (supplément de 2 € par toast ou verrine, p/pers)
Cette prestation comprend la confection de vos canapés, l’installation du vin d’honneur, le
service des canapés, le nettoyage de vos verres et le nettoyage de nos espaces utilisés. Cela
ne comprend pas la boisson.
MENU à 27,80 €
Entrées au choix
Crudités, Tian bohémienne, soupe de potimarron, soupe du chef, mousse de légumes, caviar
d’aubergines, tomate farcie au chèvre, soufflé au potimarron, Œufs cocotte au jambon fumé, tarte
oignon et chèvre frais, Salade de lentilles
Viande au choix
Poulet rôti, Grillades, jambon à l’os, méchoui d’agneau* / cochon grillé* (*supplément 4 € par pers)
Garnitures (2 choix possible)
Fondue de poireaux, pommes frites, tomates à la provençales, gratin de courgettes, purée de légumes
(pomme de terre, carotte, brocolis, potiron)
Fromage & Salade
Desserts (2 choix possible)
Far breton aux pruneaux, crêpes, fondant au chocolat, beignets, mousse au chocolat, œufs au lait et
au caramel, charlotte au chocolat, flan coco, brownie, gâteau au vin blanc
*Ou Pièce montée aux choux ou pièce montée aux macarons Ou buffet desserts (*supplément 3 €
par personne)
Café/thé/tisane
1
MENU à 39 €
Entrées au choix
Terrine de lapin nature ou aux noix, pain de poisson, Parmentier de petit pois, Parmentier de Boudin
noir aux 2 pommes
Viande au choix*
Pintade rôtie, blanquette de veau, méchoui d’agneau, lapin à la moutarde, cochon grillé
Garnitures (2 choix possible)
Gratin dauphinois, jardinières de légumes, ratatouille, haricots verts
Fromage & Salade
Desserts (2 choix possible)
Salade de fruits frais, crumble pommes-poires, flan nature, duo au chocolat, charlotte aux fraises,
tarte aux pommes, gâteau thé brun chocolat et sa crème d’anglaise, tarte aux poires à l’ancienne,
crêpes fourrées, tarte au citron
**Ou pièce montée aux choux ou pièce montée aux macarons Ou buffet desserts (**supplément 1 €
par personne)
Café/thé/tisane
* Possibilité de plat complet : Couscous agneau/poulet, Lasagne d’agneau salade verte,
Cassoulet, Bœuf bourguignon, Navarrin d’agneau, Coq au vin.
MENU ENFANT à 10 € (4 à 12ans)
Entrée
Saucisses & Frites
Dessert
Si pièce montée, supplément 2 € par personne
Gratuit pour les enfants de moins de 4 ans.
2
Autres entrées possibles pour les menus à 27,80 € et 39€ :
Service à l’assiette
Entrées
Cassolette de St Jacques aux petits légumes
Verrines d’avocat, crabe et saumon
Assiette de foie gras
Apéritif dinatoire (15 canapés par personnes – vin d’honneur + entrée)
Supplément
menu
27,80€
Supplément
menu 39€
6.50 €
5.10 €
8.80 €
10.90 €
3.70 €
2.30 €
6.00 €
7.90 €
Options :





Installation de la vaisselle et des nappes = 1 € / pers.
Prêt de nappes et serviettes en tissus = 1 € / pers.
Assiette supplémentaire = 0.50€ / pers.
Trou normand mise en place et service (glace, alcool, récipients fournis par les
mariés) = 0.50€ / pers.
Soupe à l’oignon = 2.80€ / pers.
* Parfums pièce montée aux choux : vanille, chocolat, grand marnier, café, rhum,
calvados, kirsch (3 parfums maximum)
* Parfums pièce montée aux macarons à la framboise uniquement (macaron grande taille)
* Parfums pièce montée petits macarons : framboise, chocolat, pistache, vanille, caramel, café,
fraises, citron, …
Le pain et le service de vos boissons sont compris dans les menus.
Ces prestations comprennent la confection du repas, le service, la prise en charge de votre vaisselle et le
nettoyage de nos espaces utilisés. Nous changeons les assiettes pour le fromage et le dessert. Nous travaillons
sur le principe Ferme – Auberge, service au plat.
Tous les plats du menu à 27,80€ peuvent être utilisés dans le menu à 39€ - devis personnalisé
3
NOS BUFFETS
BUFFET DU SOIR à 8,80 €
BUFFET CAMPAGNARD à 21,30 €
Brioche
Pâté / pain
Cakes salés
Café / Thé / Tisane
Pâté / Rillettes
Salades composées
Poulet rôti froid
Salade / Fromage
2 desserts aux choix
Far breton aux pruneaux, crêpes, fondant au
chocolat, beignets, mousse au chocolat,
charlotte au chocolat, flan coco, brownie,
Café / Thé / Tisane
BRUNCH à 22 €
Jus d’orange
Brioche ou croissant
Gâteau au vin blanc
Beurre/confiture/nutella maison
Mousse au chocolat
Fruits de saison
*
Tartes salées
Crudités
Poulet rôti froid
Fromage blanc
*
Café/Thé/Tisane
MENU GALETTE/SAUCISSES à 15€
2 Galettes saucisses
Salade verte
Salade de tomate (ou crudités selon saison)
*
2 desserts au choix :
Far breton aux pruneaux, crêpes, fondant au
chocolat, beignets, mousse au chocolat, charlotte
au chocolat, flan coco, brownie, gâteau au vin
blanc
*
BUFFET GOURMET
Variante du Buffet Campagnard, à la carte
avec plat chaud
Devis en fonction de votre demande.
MENU GALETTES/CRÊPES à 18€
A Volonté
Ingrédients Galettes :
Jambon, andouille, œufs, Fromage râpé,
Saucisse, Merguez, Champignon à la crème,
Fondue de poireaux,
Chèvre, Noix
Accompagnées de Salade verte et
Salade de tomate (ou crudités selon saison)
*
Ingrédients Crêpes :
Beurre, Sucre, Confiture, Chocolat,
Caramel au beurre salé, Citron,
Pommes caramélisées
Café/Thé/Tisane
*
Café/Thé/Tisane
Le pain est compris dans le buffet, le brunch et les menus galettes.
Ces prestations comprennent la confection du buffet, la présentation, et le nettoyage de nos espaces
utilisés. Cela ne comprend pas la prise en charge de votre vaisselle (installation et nettoyage).
Options :


Nettoyage de la vaisselle = 2,50€ / pers.
Débarrassage de la vaisselle = 2,50€ / pers.
4
NOS PRESTATIONS INDIVIDUELLES
VIN D’HONNEUR
Assortiments de canapés à la pièce
Prix TTC/pers.
0.90 €
ENTREES
Crudités
2,70 €
Mousse de légumes
2,90 €
Pâté de porc
2,35 €
Tomate farcie au chèvre
2,45 €
Quiche lorraine
3,80 €
Tarte oignon et chèvre frais
3 ,15 €
Piémontaise
3,00 €
Salade de riz (taboulé, …)
2,55 €
Terrine de lapin
5,80 €
VIANDES
Jambon à l’Os (environ 50 pers)
5,90 €
Grillade (saucisses, chipolatas, merguez, boudins noirs)
3,80 €
Lapin à la moutarde
6,00 €
Méchoui d'agneau (à partir de 40 pers.)
10,25 €
Pintade rôtie
6,00 €
Poulet rôti
4,90 €
Cochon grillé (non issu de notre élevage, à partir de 30 pers)
11,35 €
GARNITURES
Fondue de poireaux
2,70 €
Frites
2,70 €
Gratin dauphinois
4,35 €
Gratin de courgettes
1,80 €
Haricots verts
3,80 €
Jardinière de légumes
5,00 €
Mogettes
1,00 €
Purée de légumes
2,45 €
Ratatouille
5,15 €
PLAT
2 Galettes/saucisses
7,00 €
Couscous/Cassoulet/Coq au vin/Navarrin d’agneau/Bœuf bourguignon
14,00 €
DESSERTS
Beignets
0,95 €
Brownie
1,45 €
Charlotte au chocolat
1,70 €
Charlotte aux fraises
3,35 €
Crêpes au nutella maison
2,05 €
5
Crêpes fourrées
3,15 €
Crumble pommes-poires
3,45 €
Duo chocolat
3,25 €
Far breton aux pruneaux
1,15 €
Flan coco
1,25 €
Flan nature
2,70 €
Fondant au chocolat
1,55 €
Gâteau au vin blanc
1,90 €
Gâteau thé brun chocolat et sa crème anglaise
4,05 €
Mousse au chocolat
1,45 €
Œufs au lait au caramel
1,70 €
Salade de fruits frais bio
3,90 €
Tarte au citron
3,70 €
Tarte aux poires à l'ancienne
3,00 €
Tarte aux pommes
3,70 €
AUTRES
Brioche
1,25 €
Café / Thé / Tisane
1,00 €
Pain
1,00 €
Nos prestations individuelles comprennent la confection de vos plats choisis et le nettoyage
de nos espaces utilisés. Cela ne comprend pas la prise en charge de votre vaisselle et le
service.
Ces menus et buffets sont des trames nous pouvons nous
adapter à vos envies
NOUS RAPPELLONS À NOTRE CLIENTELE, QUE TOUTES LES
PRESTATIONS TRAITEURS SONT REALISEES AVEC DES PRODUITS
ISSUS DE PRODUCTEURS LOCAUX QUI POUR LA PLUPART SONT EN
AGRICULTURE BIOLOGIQUE.
6
NOS PARTENAIRES :
-
Légumes : Ferme des buttes à Sévérac (44) AB
Pommes/Poires : Vergers brière à Missillac (44) AB
Fromages de chèvre: Mille et une cornes à Guenrouet (44) AB
Fromage de vache : Gaec des 7 chemins au Dresny (44) AB
Produits laitiers : Ferme des Riglanne à Campbon (44) AB
Pain : l’Epi de Blé à Crossac (44) AB
Poulets : Breizh’y Farm à St Dolay (56) AB
Pintades : EARL du Cormier, Saint Molf (44) AB
Lapin : Ferme des bois de boulle à La Turballe (44) Plein Air
Œufs : Mme Drouillet à St Gildas des Bois (44) AB
Sucre : M. Séchet (44), revendeur AB
Pièce montée aux choux et aux macarons à la framboise / brioche :
Boulangerie Moinard à Missillac (44)
Farine : Pierre Tranchand, St Dolay (56), AB
Poissonnerie : Poissonnerie Jaffray, La Roche Bernard (56)
Foie gras : Ferme du Luguen à Maur de Bretagne (56)
Viande / charcuterie : De la Terre à l’Assiette à Puceul (44) AB
Jus de Pomme : Breizh’y Farm à St Dolay (56) AB
Cochon entier : De la Terre à l’Assiette à Puceul (44) AB
Agneau : De la Terre à l’Assiette à Puceul (44) De la Terre à l’Assiette
à Puceul (44) AB
Fraises : M. Perrion à Limerzel (56) AB
CONDITIONS DE VENTE :




Ce devis étant établi deux ans à l’avance, il peut être modifié (tarifs, textes,
nouveautés, …)
Le nombre de personne prévu aux repas ne peut être modifié 15 jours avant
l’évènement.
Acompte de 30 % de la commande à la signature de ce devis.
Tout devis peut être personnalisé.
7