Tourisme et gastronomie à Bruxelles

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Tourisme et gastronomie à Bruxelles
Tourisme et gastronomie à
Bruxelles
Steven Van den Berghe
21-4-2009
Alimentation durable et tourisme
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Introduction FOST
FOST: social and cultural food studies
GOA: Convergence et divergence dans les habitudes
alimentaires européennes, 1800-2000
Interdisciplinarité
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Sources
1 Corpus des critiques de restaurants
(n=1642), 1960-2000
2 Sites internets touristiques
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Bruxelles gastronomique en chiffres
• Nuitées: 5099000 (2007, +5,4%)
• Plus de 2000 restaurants
• Resto.be: 90 catégories ! diversité
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Image de Bruxelles comme destination
touristique
• Souvent assez negative
Brussels Most Boring City in Europe (Tripadvisor, 2008)
• Souvent comparé à Paris ou à Bruges
• La situation s’est améliorée après 2000
• Point fort dans presque tous les guides: la
gastronomie/l’alimentation
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Gastronomie belge?
• Manger des spécialités belges à Bruxelles n’est pas aussi facile qu’on
pourrait le croire. A part l’anguille au vert, que l’on mange partout, ce
n’est pas une petite affaire que de trouver des carbonades, des
choesels, du hochepot ou des poissons à l’escavèche. Les Bruxellois
répondent que ces plats-là, ils les mangent à la maison et que
lorsqu’ils vont au restaurant, c’est pour déguster la cuisine française.
Espérons que s’ouvrira un jour à Bruxelles un restaurant qui osera
afficher: “Spécialités belges”. (Gault & Millau, 1965)
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Gastronomie belge?
• En effet, cuisine du terroir ou gastronomique, chez nous de
vrais magiciens sont aux fourneaux et ce sont ces artisans "du
bien manger", réputés parfois dans le monde entier, qui nous
font voir des étoiles. (source: www.opt.be, 2009)
• Problème de définition: qu’est ce que c’est la gastronomie?
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Représentations des touristes dans les
guides de restaurants
• Connotations négatives
… ces caves espagnoles du XVIIe siècle ne doivent pas être
confondues avec les cantines à touristes.
On voudrait quelque chose plus fin, vous comprenez, nous ne
sommes pas des touristes!
Si la “Rotisserie Ardennaise” mérite le nom de restaurant
touristique … on peut dire en ce cas que c’est un restaurant
touristique de premier ordre.
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Le ventre de Bruxelles
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Le ventre de Bruxelles
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Le ventre de Bruxelles
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Racolage
Attrapes touristes
Travail au noir
Vandalisme
MAIS: la ville de Bruxelles commence à réagir
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Image de la cuisine belge dans le
monde
• Souvent assez réductionniste: bières, chocolat, moules frites
• Néanmoins des restaurants belges assez authentiques, par
exemple dans les Etats-Unis
• Exemples: The Hopleaf, Chicago; Monks Café, Philadelphia
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Conclusions
• La gastronomie est un des plus importants attraits
touristiques à Bruxelles
• Les gastro-touristes, existent-ils?
• Renseignements disponibles aux touristes
• La question de la durabilité
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Thank you for your attention
Steven Van den Berghe
VUB-FOST, www.vub.ac.be/FOST
[email protected]
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