Tourisme et gastronomie à Bruxelles
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Tourisme et gastronomie à Bruxelles
Tourisme et gastronomie à Bruxelles Steven Van den Berghe 21-4-2009 Alimentation durable et tourisme 1 Introduction FOST FOST: social and cultural food studies GOA: Convergence et divergence dans les habitudes alimentaires européennes, 1800-2000 Interdisciplinarité Alimentation durable et tourisme Pag.2 21-4-2009 Sources 1 Corpus des critiques de restaurants (n=1642), 1960-2000 2 Sites internets touristiques Alimentation durable et tourisme Pag.3 21-4-2009 Bruxelles gastronomique en chiffres • Nuitées: 5099000 (2007, +5,4%) • Plus de 2000 restaurants • Resto.be: 90 catégories ! diversité Alimentation durable et tourisme Pag.4 21-4-2009 Image de Bruxelles comme destination touristique • Souvent assez negative Brussels Most Boring City in Europe (Tripadvisor, 2008) • Souvent comparé à Paris ou à Bruges • La situation s’est améliorée après 2000 • Point fort dans presque tous les guides: la gastronomie/l’alimentation Alimentation durable et tourisme Pag.5 21-4-2009 Gastronomie belge? • Manger des spécialités belges à Bruxelles n’est pas aussi facile qu’on pourrait le croire. A part l’anguille au vert, que l’on mange partout, ce n’est pas une petite affaire que de trouver des carbonades, des choesels, du hochepot ou des poissons à l’escavèche. Les Bruxellois répondent que ces plats-là, ils les mangent à la maison et que lorsqu’ils vont au restaurant, c’est pour déguster la cuisine française. Espérons que s’ouvrira un jour à Bruxelles un restaurant qui osera afficher: “Spécialités belges”. (Gault & Millau, 1965) Alimentation durable et tourisme Pag.6 21-4-2009 Gastronomie belge? • En effet, cuisine du terroir ou gastronomique, chez nous de vrais magiciens sont aux fourneaux et ce sont ces artisans "du bien manger", réputés parfois dans le monde entier, qui nous font voir des étoiles. (source: www.opt.be, 2009) • Problème de définition: qu’est ce que c’est la gastronomie? Alimentation durable et tourisme Pag.7 21-4-2009 Représentations des touristes dans les guides de restaurants • Connotations négatives … ces caves espagnoles du XVIIe siècle ne doivent pas être confondues avec les cantines à touristes. On voudrait quelque chose plus fin, vous comprenez, nous ne sommes pas des touristes! Si la “Rotisserie Ardennaise” mérite le nom de restaurant touristique … on peut dire en ce cas que c’est un restaurant touristique de premier ordre. Alimentation durable et tourisme Pag.8 21-4-2009 Le ventre de Bruxelles Alimentation durable et tourisme Pag.9 21-4-2009 Le ventre de Bruxelles Alimentation durable et tourisme Pag.10 21-4-2009 Le ventre de Bruxelles • • • • Racolage Attrapes touristes Travail au noir Vandalisme MAIS: la ville de Bruxelles commence à réagir Alimentation durable et tourisme Pag.11 21-4-2009 Image de la cuisine belge dans le monde • Souvent assez réductionniste: bières, chocolat, moules frites • Néanmoins des restaurants belges assez authentiques, par exemple dans les Etats-Unis • Exemples: The Hopleaf, Chicago; Monks Café, Philadelphia Alimentation durable et tourisme Pag.12 21-4-2009 Conclusions • La gastronomie est un des plus importants attraits touristiques à Bruxelles • Les gastro-touristes, existent-ils? • Renseignements disponibles aux touristes • La question de la durabilité Alimentation durable et tourisme Pag.13 21-4-2009 Thank you for your attention Steven Van den Berghe VUB-FOST, www.vub.ac.be/FOST [email protected] Alimentation durable et tourisme Pag.14 21-4-2009