Fiche Safran - Chambre d`Agriculture du Gard

Fiche Technique
Production Peu Développée en Languedoc-Roussillon
Filière Plantes Aromatiques & à Parfum
Septembre 2008
Rédigée par :
Julien GARCIA
Safran
Chambre Régionale d’Agriculture du
Languedoc-Roussillon
Définition
Culture pérenne : plantation de bulbes
pour une production sur un cycle de 7
ans.
Produits commercialisés : stigmates
de Crocus sativus L. à débouchés agroalimentaires et pharmacologiques.
Production annuelle de safran pour les trois
régions françaises les plus productives (en
kg/an)
Quercy
Gâtinais
Potentiel des marchés
Limousin
Production
Principaux pays producteurs
Région du Cachemire : plus gros
producteur,
forte
consommation
intérieure, peu d’exportations
Iran : 2ème producteur avec 200
tonnes/an dont 50% sont exportés
Grèce : production de 8 à 10
tonnes/an en Macédoine occidentale
grâce à la coopérative Kosani
Espagne : production réduite au
cours du XXème siècle de 3 à 5
tonnes/an. Les réseaux de vente
développés
lors
de
l’apogée
valorisent
aujourd’hui
le
safran
iranien
Autres pays : Italie (safran Bio de
Sardaigne), Maroc, Tunisie, EtatsUnis, Angleterre, Suisse et France
Production en France
La production a redémarré à la fin des
années
80,
avec
une
production
confidentielle (15 kg/an) mais de très
bonne qualité.
En Languedoc-Roussillon, la culture
du safran est difficilement appréciable,
avec de petites productions de quelques
grammes par exploitation.
79 producteurs réunis
dans l’association
« Les Safraniers du
Quercy »
6 producteurs
2 producteurs dont la
plus grande
safranière (5 400 m²)
6à8
3à6
2à5
Organisation commerciale
Les débouchés de cette production ne
sont pas organisés mais correspondent à
des ventes en circuit court : en ferme
auberge, vente de produits préparés,
vente directe de pistils sur les marchés.
Prix
Débouchés :
Secteur agroalimentaire : importation
de safran à bas prix d’Iran et d’Espagne
en grande partie.
Pharmacologie : importation pour tirer
profit des vertus médicinales de la
plante.
Production française : circuits courts
principalement.
Exemple du Safran du Quercy :
Les producteurs se sont regroupés dans une
association afin de promouvoir la qualité de
leurs produits.
Débouchés : vente sous différentes formes :
pistil classique, liqueur, sirop, plats cuisinés
au safran…,
Cibles :
les
restaurateurs,
le
secteur
touristique local (typicité du produit).
Synthèse régionale « Alternatives Agricoles à l’arrachage de la vigne »
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Partie 2 : Fiche Safran
Perspective de développement :
Démarchage commercial national
Ambition internationale via des grossistes
et acquisition d’une AOC et IGP
Développement de la vente par Internet
Eléments de prix :
15 € le gramme au producteur par la
coopérative
En vente directe : de 20 à 35 € le
gramme selon la qualité (saveur, siccité,
pouvoir aromatique)
Synthèse
La production française, faible sur le
marché mondial où la concurrence est
forte, se démarque par la qualité des
produits pour des débouchés différents
de ceux des gros pays producteurs et
avec des prix plus élevés.
Les producteurs français sont soit
structurés autour de coopératives, soit
valorisent leurs produits en circuits
courts
en
complément
d’autres
productions.
La production du Languedoc-Roussillon
est très faible sur le marché français.
Impact environnemental
Impact des intrants
Les apports d’intrants ne se font que lors
de la plantation (fertilisation de fond en
matière organique).
Les engrais minéraux sont apportés 20 à
30 jours avant la plantation et
régulièrement chaque année avant la
floraison.
Impact sur la ressource en eau
Peut être cultivé en sec.
Impact sur les paysages
Les safranières offrent une diversité
typique qui peut rappeler, dans une
autre mesure, le paysage dessiné par les
lavandières.
Impact sur la biodiversité
Pas d’impact notable compte-tenu de la
petite taille des parcelles mises en
culture.
Synthèse
L’impact environnemental est positif, car
le safran consomme peu d’intrants et
peu d’eau. Par ailleurs, le safran est
conduit sur de petites parcelles et
contribue à la diversité des paysages.
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Partie 2 : Fiche Safran
Contraintes
techniques
agronomiques
et
Type de sols
Eléments favorables :
Sol à texture moyenne, ayant une
bonne structure, perméable, bien
drainant
et
riche
en
matière
organique (1.5 à 2%)
Sol profond (60-70 cm) pour éviter la
compaction et permettre un bon
stockage d’eau
Eléments défavorables :
Production faible sur les sols lourds,
très calcaires ou très sablonneux
Terrains sous les arbres (manque
d’ensoleillement)
Sol dont le précédent peut présenter
des maladies communes avec le
safran : pomme de terre, luzerne….
Topographie
L’exposition idéale est Sud/Sud-Est
Eviter les bas fonds (risque de gel)
Eviter les sols à pente forte (perte
rapide de l’eau)
Adaptation au climat
Eléments favorables :
Un automne humide et froid peut
allonger la période de floraison
Résistance jusqu’à une température
de –13°C
Eléments défavorables :
Un grand froid peu stopper le
développement végétatif et floral
jusqu'au retour de températures plus
douces
Une forte pluviométrie en juillet –
août
Implantation de la production
L’implantation ne crée pas de contraintes
particulières hormis un labour profond de
30 à 40 cm.
Il faut prévoir un amendement organique
de fond 1 à 2 mois avant la plantation.
La plantation des bulbes se fait à la main
avec une densité de 20 à 50 bulbes par
m².
Calendrier de production
Juillet / Août
Plantation
Eté
Désherbage
Sept à Nov
Récolte
Conduite de la production
Eléments de contrainte :
Désherbage manuel très régulier
Récolte quotidienne et manuelle
demandant une grande précision
(récolte avant l’éclosion des fleurs)
Epluchage fastidieux des fleurs de
façon manuelle, le jour même de la
récolte
Nécessité de s’équiper en séchoir
pour les pistils.
Eléments de rendement :
Chaque bulbe produit entre 1 et 3 fleurs
puis entre 3 et 10 les années suivantes.
La qualité est directement liée aux
bonnes conditions de récolte.
Irrigation
Besoin en eau : 600 à 700 mm/an
régulier.
Si
besoin,
système
gravitaire
de
sécurisation sur petites parcelles.
Contrainte de main d’oeuvre
La demande en main d’œuvre est
importante lors de la plantation mais
surtout au cours de la récolte qui est
quotidienne et fastidieuse.
La coupe des pistils demande également
une main d’œuvre importante.
Eléments de référence :
Un
couple
de
safraniers
peut
exploiter une surface de 500 à
1 000 m².
On
estime
qu’un
safranier
expérimenté peut récolter 1 200
fleurs à l’heure.
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Partie 2 : Fiche Safran
Contrainte foncière
L’essentiel du travail se faisant à la
main, il est préférable d’envisager de
petites parcelles légèrement pentues
pour assurer une bonne circulation de
l’eau.
Mécanisation
Matériel : pour le labour et la fertilisation
Bâtiment : séchage et stockage
Sensibilité au précédent vigne
Pas de contrainte
réglementaire
Résultats économiques et facteurs de
risque
Marge brute :
Souvent négative la première année :
1 fleur par bulbe, soit environ
0,2 g/m².
La pleine production est atteinte en
année 2 : rendement jusqu’à 1g/m²
et travail du sol limité.
Exemple des Safraniers du Quercy :
Prix d’achat de 15€/g par la coopérative
d’où une marge brute qui peut varier de
2€/m²/an jusqu’à 14€/m²/an.
Dispositif réglementaire auquel la
production est soumise
Pas de dispositif
cette production.
Risque
financier
et
intérêt
économique pour l’exploitant
En France, à l’heure actuelle, les
exploitations sont à l’échelle familiale, ce
qui réduit les coûts de main d’œuvre,
mais pour une superficie qui dépasserait
les 1 000 m², 1 ou 2 ouvriers agricoles
sont à envisager.
pour
Etat des références en LanguedocRoussillon
Peu de références en zone viticole mais
des références existent en zone de
montagne (cf. SUAMME).
Besoins de trésorerie
A prévoir : achat des bulbes et
éventuellement du système d’irrigation.
Mise en production : immédiate (6 à 8
semaines après la plantation) mais
pleine production après un an.
Risque financier lié aux investissements
Les seuls investissements spécifiques
portent sur le séchoir et le stockage. Les
investissements sont coûteux (séchoir et
lieu de stockage à hygrométrie régulée).
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Partie 2 : Fiche Safran
Personnes ressources
Chambres d’Agriculture
Chambre d’Agriculture du Lot - 430, Av Jean Jaurès BP 199 46 004 Cahors cedex
Opérateurs économiques :
Domaine de S.A.R.L Safran du Quercy - 209,
46160 CAJARC – [email protected]
avenue
Germain
Canet
Safranério, Conservatoire botanique du safran du Quercy - Musée de plein air du
Quercy, Cuzals 46330 Sauliac-sur-Célé.
Bibliographie
Agrech C., Allain Y.M., (2002). Le safran du Quercy. Quercy recherche, INRA, 75 p.
Disponibilité : Internet, base de données INRA
J. GARCIA, Chambre Régionale d’Agriculture du Languedoc-Roussillon, (2007). Synthèse CRALR - Filière safran. Document de synthèse bibliographique 6 p. Disponibilité : Chambre
Régionale d’Agriculture du Languedoc-Roussillon
Maghami P. (1979). Fiche technique Safran in Culture et cueillette des plantes médicinales. Ed
Hachette, pp 142-144. Disponibilité : Chambre Régionale d’Agriculture du LanguedocRoussillon
Programme National de Transfert de Technologie en Agriculture, (2002). Fiche technique - la
culture du safran. Bulletin mensuel d’information et de liaison du PNTTA n°91, pp1-4.
Disponibilité : Internet
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