Œufs à la neige « sans souci » sauce caramel au beurre salé
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Œufs à la neige « sans souci » sauce caramel au beurre salé
Œufs à la neige « sans souci » sauce caramel au beurre salé par Cécile Puechbroussoux Temps de préparation : 30 mn Niveau de difficulté : Facile Prix de revient : Bon marché Ingrédients : Crème anglaise - 3 pièces de jaunes d’œufs - 250 gr de lait entier - 35 gr de sucre Blancs en neige - 3 pièces de blancs d’œufs - 60 gr de sucre - 1 pincée de sel Caramel beurre salé - Eau - 60 gr de sucre - 25 gr de beurre salé - 50 gr de crème liquide Recette : Faire la crème anglaise : - Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs (garder les blancs pour faire les blancs en neige). - Mettre le lait à chauffer puis blanchir les jaunes avec le sucre (= fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse plus pâle). - Mélanger avec le lait, cuire avec une spatule en bois, la crème doit napper la spatule. - Laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur (maximum 24 heures). Procédé : - Verser les blancs dans la cuve du batteur et le sel. - Monter les blancs en neige à vitesse moyenne. - Lorsqu'ils sont fermes, incorporer le sucre et fouetter quelques secondes à grande vitesse. - Mouler la préparation dans des tasses à thé. - Astuce : cuire au four micro-onde, en 7 à 10 secondes. Le blanc doit monter et légèrement se fendre sur le dessus. Réaliser le caramel : - Mettre dans une casserole : l’eau, le sucre et faire bouillir. - Dès que le caramel devient marron clair, déglacer avec la crème et le beurre salé. - Chauffer quelques instants, puis débarrasser dans un bol froid. Dressage : Mettre la crème anglaise dans une assiette, démouler les blancs en neige et verser le caramel. Cette recette vous est offerte par l’Office de Tourisme de Sens et du Sénonais et : Le Restaurant Au Crieur de Vin 1, rue d’Alsace Lorraine - 89100 SENS Tél. : 03 86 65 92 80 - Site : www.restaurant-aucrieurdevin.fr