iles flottantes

ILES FLOTTANTES
Préparation : 25 min - Repos : - - Cuisson : 20 min - Matériel : -
Ingrédients : 6 personnes
- 6 blancs d'oeufs - 100 ml de caramel - 75 g de sucre - CREME ANGLAISE : - 500 ml de lait tempéré 80 g de sucre - 6 jaunes d'oeufs - 1 gousse de vanille
1. Préparez les blancs en neige : Dans la cuve parfaitement nettoyée et séchée, installez le batteur à blancs
et montez 6 blancs d?oeufs en neige avec le programme BLANCS EN NEIGE, sans mettre le bouchon du
couvercle. Quand ils commencent à prendre et forment de petits becs, ajoutez le sucre par l?ouverture.
2. À la fin du programme, formez des boules de blancs d?oeufs et mettez-les dans le panier vapeur.
3. Préparez la CRÈME ANGLAISE : Mettez dans la cuve le lait, le sucre, les 6 jaunes d'oeufs et la gousse
de vanille fendue en deux puis lancez le programme EXPERT, 10 minutes/vitesse 4/80°C. Posez le panier
vapeur au-dessus de la crème, les blancs cuiront en même temps.
4. Versez la crème anglaise dans des coupes, disposez par-dessus des boules de blancs d?oeufs, couvrez
de caramel et servez accompagné de tuiles aux amandes.
Astuce du chef :
Vous pouvez faire cuire vos blancs en neige dans le panier vapeur pendant la préparation de la crème
anglaise.
Cook Expert
© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)