Bonbon de filo à l`effiloché de canard et foie gras poêlé

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Bonbon de filo à l’effiloché de canard et foie gras poêlé,
kumquat confit à la cardamome
Photo non contractuelle
Bonbon de filo à l’effiloché de canard et foie gras poêlé,
kumquat confit à la cardamome
Préparation 30’
Temps de repos
Cuisson
10’
Ingrédients pour 4 personnes
8 feuilles de pâte filo
2 cuisses de canard confites
1/2 lobe de foie gras frais
10 g de sucre semoule
3 g poudre de cardamome
3 cl d’huile d’olive
4 kumquats frais
1 échalote
1 bouquet de cerfeuil
3 cl d’eau
2 g de piment d’Espelette
Sel, poivre
***
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 70° C. Déposer les cuisses de canard sur une plaque de four et enfourner
10’ pour détendre la chair.
Laver, tailler en segments, dans la longueur, les kumquats : dans une casserole, confire à l’eau et
au sucre à feu doux 10 min.
Tailler le foie gras en cubes, le faire sauter vivement dans une poêle très chaude 1 min. Egoutter.
Laver, égoutter et ciseler le cerfeuil. Eplucher et ciseler l’échalote.
Désosser et effilocher la chair du canard. Dans la poêle du foie gras, faire revenir l’échalote, le
canard. Ajouter la poudre de cardamome, le piment d’Espelette, saler et poivrer. Ajouter le
cerfeuil.
Tailler 4 carrés dans les feuilles de filo. Poser une cuillère de farce au centre, rouler comme un
bonbon, bien pincer les extrémités.
Délayer lejaune d’œuf avec un peu d’eau, badigeonner le bonbon.
Cuire au four à 180° C, 10 min.
***
L’astuce de Christophe :
Festif, gourmand. Format dînatoire ou en plat possible
Valeur nutritionnelle par personne :
Les marques associées
19 décembre 2016
Retrouvez toutes nos recettes sur www.cora.fr/strasbourg/