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CARTE AUTOMNE–HIVER
2016–2017*
* Validité à partir du 24 octobre 2016
LES COCKTAILS
LES COCKTAILS
LES PIÈCES COCKTAIL SALÉES
- Barquette tartare de saumon
- Maki de légumes croquants, pipette soja-wasabi
- Rocamadour, céleri et bresaola
- Veggie stick, tomate, courgette, pois gourmand, olive Kalamata
- Aumônière végétarienne, cueillette du jardin
- Comté, gelée de piment d’Espelette, pomme verte
- Aumônière saumon d’Écosse, ciboulette
- Millefeuille de légumes d’été à la gelée de piment d’Espelette, chèvre frais
-S
ot l’y laisse de poulet basquaise, oignons doux, poivron goutte,
mouron des oiseaux
- Daurade et citron vert, riz japonais parfumé
- Aumônière bœuf basilic façon Thaï, soja frais
- Roulé de crêpe de sarrasin, tartare d’algues wakamé au saumon fumé
- Saumon wasabi et radis japonais, crème raifort et sésame croustillant
- Maki de céleri à la truffe
- Galette de riz roulée au bœuf aux cinq parfums façon Thaï
- Mille-feuille de sarrasin, jambon au torchon, comté, œuf de caille mollet
- Œuf norvégien revisité, betterave chioggia
- Verticale de radis daïkon, crabe à l’anis et gelée de gingembre
- Finger de granny smith et anguille fumée au citron vert, lien ciboulette
-S
ablé parmesan, anchoïade maison Polito, sardine,
pata negra comme à Salamanque
- Saumon betterave maison Petrossian
- Pomme de terre, crème vodka, cube de caviar Petrossian
Autour des Saveurs – Carte générale Automne Hiver 2016 - 2017
LES COCKTAILS
-P
omme mitraille à l’huile de noisette, jambon cru,
moutarde pickles
- Hareng, carotte, pomme à l’huile
- Pasta, ricotta, épinards, noix de Pécan, citron confit
- Champignon brun, magret fumé, betterave Chioggia
- Rocamadour, abricot moelleux, confiture de cerise noire du berger d’Itxasou
- Panna cotta choux fleur, carotte des sables, pois gourmand
- Tajine volaille, carotte, coriandre thaï
- Filet de caille, carotte infusion verveine, pois gourmand
- Pomme bouchon au sirop de betterave, œuf de caille mollet
- Filet de caille, quinoa, oignon rouge pickles
- Céleri rave, saumon d’Écosse, crème vodka
- Caille, blanquette, carotte
- Canard à l’orange
- Ananas, gambas, pois gourmand
- Nougat de chèvre aux fruits secs, chips à l’encre de seiche
- Pastrami, œuf de caille, sauce tartare
- Veau aux cèpes, pomme granny, betterave Golden Burpee
- Canette, raisin blond au vinaigre de cidre
- Poireau, magret fumé, perles de vinaigre échalote
- Pressé de volaille, pistaches, cèpes
- Gambas, pois chiche, sésame, pamplemousse
- Œuf de caille, meurette de lentilles, anguille fumée
- Saint Jacques, œufs tobbiko wasabi, pomme de terre
- Gambas radis noir, kumquat
- Pot au feu de bœuf à la truffe, légumes croquants
- F oie gras de canard de Challans, chutney d’oignons rouge au vinaigre
de cassis, croustillant pain d’épices
Autour des Saveurs – Carte générale Automne Hiver 2016 - 2017
LES COCKTAILS
LES SANDWICHES
- Club Cecina, tomate roma, salade iceberg
- Club Sainte Maure, roquette, pignons de pin torréfiés
- Wraps roquette, tomates confites et poitrine fumée
- Wraps végétarien
- Club bœuf cheddar, tomates, moutarde de Meaux et salade iceberg
- Kub volaille, guacamole, molossol
- Rolls barbecue, volaille, poitrine fumée cheddar, oignons rouges
- Burger thon niçois, œuf de caille mollet
- Burger parisien, jambon au torchon, Comté
- Club italien, ricotta, olives taggiasche
- Club panais et granny en julienne, betterave Chioggia, iceberg
- Wraps veau, citron, courgette, iceberg
- Club saumon, cream cheese, aneth et citron confit
- Roll panais et granny en julienne, betterave Chioggia, iceberg
- Wraps saumon fumé, julienne de pomme et radis noir
- Pita pastrami, sauce moutarde, radis Takuan Taro
- Pita crabe, julienne de légumes croquants
LES SALADES INDIVIDUELLES
- Endives, noix, betterave, fourme d’Ambert, cranberries
- Épeautre, fèves de soja, volaille, graines de moutarde
- Orechiette, tomates mondées, courgette, basilic
- Boulgour, raisins de Corinthe, carotte des sables, coriandre
-C
aesar salad, volaille, tomates, anchois, sucrine, parmesan, croutons
et œufs mollets
- Jambon, champignons de Paris, tomate cerise, œuf de caille mollet, sucrine, comté
- Quinoa, saumon, combawa, oignon pickles
- Gambas vapeur, vinaigrette miel-pamplemousse, crème pois chiche-sésame
Autour des Saveurs – Carte générale Automne Hiver 2016 - 2017
LES COCKTAILS
LES PIÈCES CHAUDES
- Accra végétarien
- Croque monsieur
- Accra de morue, cive et citron confit
- Samossa saumon légumes
- Poitrine de porc snackée, carotte des sables et champignon brun
- Samossa chèvre, chorizo, sarriette
- Tartiflette à notre façon, poitrine fumée et reblochon
- Samossa agneau façon tajine
- Céleri cuit au bouillon, sot l’y laisse au sautoir, oignons crispy
LES PRESTIGES CHAUDES
- Polenta taragna et légumes d’automne
- Magret de canard à l’orange, purée de céleri
- Merlan tuile sarrasin, chutney de kumquats, cocos de Paimpol
- Caille comme une blanquette, risotto aux légumes
- Parmentier de canard, sauce bordelaise, champignons bruns
- Dos de cabillaud, viennoise au citron confit, légumes façon tajine
- Saint Jacques rôtie, écrasée de pomme de terre, lard de Colonnata
- Escalope de foie gras tiède, sirop de betterave, tatin de pomme fruit
- Homard rôti au beurre au piment d’Espelette, légumes oubliés
Autour des Saveurs – Carte générale Automne Hiver 2016 - 2017
LES COCKTAILS
LES BROCHETTES CHAUDES
- Végétarienne (panais, courgette, tomate cerise, oignons blanc et dattes)
- Veau et carotte au citron, champignons bruns au sautoir
- Onglet de bœuf Black Angus, oignon rouge, pomme grenaille, courgette
- Poitrine de cochon, pruneaux, pois gourmand et poivron rouge
- Saucisse au couteau, ratte, tomate cerise, poivron jaune
- Gambas au soja, pois gourmands, tomates confites
- Pluma au piment d’Espelette, poivrons rouges et jaunes
- Saint Jacques, chorizo, abricot moelleux, courgette
Autour des Saveurs – Carte générale Automne Hiver 2016 - 2017
LES COCKTAILS
LES PIÈCES COCKTAIL SUCRÉES
- Opéra aux fruits rouges
- Croquant chocolat au lait, pistaches torréfiées
- Douceur litchi framboise
- Cup citron vert et meringue croustillante
- Manhattan cheese cake
- Mini chou craquant caramel beurre salé
- Fraicheur mangue cactus
- Brochette de fruits de saison
- Pomme tatin à la fleur de sel
- Café-chocolat, biscuit Joconde aux amandes
- Poire-gingembre et chocolat, tuile noix de pécan
- Finger d’agrumes, crème de mandarine
- Bulle passion
- Ganache exotique et douceur passion
- Mini chou craquant, crème de pistache
- Croquant amande et dulcey chocolat
- Finger crème de coco, mangue et kiwi
- Finger praliné et noisettes
- Millefeuille pistache-figue, agrumes et fruits de saison
- Religieuse revisitée, rhum et crème de marron
- Ananas piña colada
- Smoothie orange, crème de speculoos, perles de gingembre
Autour des Saveurs – Carte générale Automne Hiver 2016 - 2017
Autour des Saveurs Z.A. de l’Argentière
10, rue Jacques Anquetil
95140 Garges-lès-Gonesse
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