Feuilles de vigne, houmous et caviar d`aubergine

Feuilles de vigne, houmous et caviar d’aubergine
Feuilles de vigne farcies (pour 4 personnes)
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300 g de feuilles de vigne fraiches ou en conserve
500 g de viande hachée
3/4 de verre de riz rond
2 citrons
1 tête d’ail
Sel et poivre du moulin
1/ Si elles sont fraîches, blanchissez les feuilles de vigne à l’eau bouillante pendant 25 min.
Egouttez et laissez refroidir.
2/ Dans un saladier, mélangez la viande hachée et le riz lavé avec 4 càs d’eau. Salez et
poivrez.
3/ Etalez une feuille de vigne, mettez une cuillère de farce à la base de la feuille, rabattez les
côtés et roulez en serrant jusqu'à épuisement de la viande.
4/ Au fond d’une sauteuse, étalez quelques feuilles de vigne, répartissez les feuilles de vigne
roulées en les serrant pour ne pas qu’elles se déroulent pendant la cuisson.
5/ Epluchez les gousses d’ail et ajoutez-les entières dans la casserole. Mouillez à hauteur et
faites mijoter 40 min.
Houmous (pour 4 personnes)
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400 g de pois chiches en conserve
1,5 càs de tahiné (pâte de graines de sésame)
1 jus de citron
2 gousses d’ail
1/4 cuillère à café de cumin
1 càs d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Feuilles de vigne, houmous et caviar d’aubergine
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Une recette vraiment rapide si l’on utilise des pois chiches en conserve. Sinon, il faut
tremper les pois chiches la veille avec un peu bicarbonate et laissez gonfler toute une nuit.
Le lendemain, faire cuire les pois chiches qui doivent être bien cuits.
1/ Égouttez les pois chiches et rincez-les. Conservez une tasse d’eau de conserve.
2/ Dans un blender, versez les pois chiches, la crème de tahiné, sel, poivre et l’ail. Mixez.
Ajoutez progressivement le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
3/ Si celle-ci est compacte, ajoutez un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4/ Versez le houmous dans une coupelle. Saupoudrez de cumin, de paprika et d’un filet
d’huile d’olive. Servez très frais avec des mini pitas.
Caviar d’aubergines (pour 4 personnes)
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2 aubergines
1 citron
1 gousse d'ail
4 càs d'huile d'olive
Sel
1/ Préchauffez votre four à 180°C.
2/ Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, incisez la chair à l’aide d’un
couteau et enfournez pendant plus ou moins 45 min.
3/ Sortez les aubergines et, à l'aide d'une cuillère, prélevez toute la chair. Réservez dans le
bol mixer.
4/ Ajoutez le jus de citron, la gousse d'ail et l'huile d'olive. Mixez jusqu’à obtention d’une
belle compote.
5/ Salez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir et servez sur des
toasts grillés ou du pain libanais.
6/ Lorsque les feuilles sont bien tendres, juste avant la fin de cuisson, pressez les citrons
dessus. Servez chaud. Vous pouvez les accompagner de yaourt laban.
Regardez la préparation en vidéo : http://www.rtbf.be/tv/emission/detail_un-gars-unchef/actualites/article_feuilles-de-vigne-houmous-et-caviar-daubergine?id=8362025&emissionId=5931
Feuilles de vigne, houmous et caviar d’aubergine
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