Houmous

Recette
Houmous
Dip de pois chiches
Le houmous à la conquête de la planète! On
trouve désormais du houmous dans tous les
supermarchés. Ce dip consommé au quotidien dans les pays du Proche-Orient est cependant bien meilleur lorsqu’il est fait maison. Avec du pain, des crudités ou des
grillades, cette purée de pois chiches convient
en toute occasion et ne devrait jamais manquer sur un buffet oriental!
© NANDA MOGHE / WWF
4 personnes
Préparation: 45 min, temps de
trempage: une nuit
Ingrédients:
150 g de pois chiches
½ cc de poudre à lever ou de bicarbonate de soude
1-3 gousses d’ail, pressées
5 cs de tahini (crème de sésame)
3-5 cs de jus de citron
Sel
Pour servir:
Paprika ou poivre de Cayenne en
poudre
Huile d’olive de première qualité
Persil plat
Préparation:
Faire tremper les pois chiches toute la nuit dans une grande quantité d’eau
froide additionnée de poudre à lever. Le jour suivant, verser dans une passoire, bien rincer et laisser égoutter. Cuire environ 40 minutes dans une
grande casserole remplie d’eau fraîche, jusqu’à tendreté. Egoutter les pois
chiches en récupérant une partie de l’eau de cuisson, et laisser refroidir.
Réduire les pois chiches en purée avec l’ail pressé, le tahini, le jus de citron
et le sel. Ajouter petit à petit un peu d’eau de cuisson, jusqu’à l’obtention
d’une purée crémeuse. Selon les goûts, rectifier l’assaisonnement avec un
peu de jus de citron et de sel.
Pour servir, dresser le houmous sur une assiette plate. Lisser la purée puis
dessiner des spirales à la surface avec le dos d’une cuillère. Verser un filet
d’huile d’olive dans les rainures, saupoudrer les monticules de purée de
paprika ou de poivre de Cayenne et parsemer de persil haché.
Variantes:
 Ajouter au houmous 3 à 5 pointes de couteau de cumin étoilé en poudre
 Remplacer le persil par de la coriandre fraîche
 Ajouter 1 à 2 cc de sésame à la purée
Recette Houmous | WWF Suisse