Palets au chocolat aux pruneaux et vieux Maury

 Palets au chocolat aux pruneaux et vieux Maury
♦ Préparation 40 mn ♦ Cuisson 20 mn ♦ Trempage 1 nuit ♦ Au froid 1 h et plus. INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES: LA GANACHE : 150 g de chocolat (caraïbe) 6 jaunes d'œufs 125 g de sucre glace 100 g de beurre 15 g de cacao en poudre 15 g de praliné 125 g de crème fouettée L'APPAREIL DENTELLE : 150 g de sucre semoule 70 g de farine 10 cl de jus d'orange 125 g de beurre fondu LA GARNITURE : 500 g de pruneaux dénoyautés 1 bouteille (75 cl) de vieux Maury Chocolat pour la décoration PREPARATION : 1. La veille, faites tremper les pruneaux dans le vieux maury. 2. Palets au chocolat : préparez la ganache en commençant par battre les jaunes d'œufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit pâle et onctueux. Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites‐le fondre avec le beurre, le cacao et le praliné. Ajoutez le tout au mélange jaunes d'œufs‐sucre, puis incorporez délicatement la crème fouettée. 3. Moulez cette ganache dans des cercles (diam. 7 cm x h 1,5 cm). Laissez prendre au froid. Lorsque les palets ont bien durci, démoulez‐les. Poudrez‐les de cacao à l'aide d'une passoire fine. 4. Appareil dentelle: mélangez le sucre semoule et la farine, ajoutez lentement le jus d'orange puis le beurre fondu. Étalez très finement cette pâte sur une plaque adhésive, découpez‐la en bandes de 1 cm de largeur. Faites‐les cuire au four à 160 °C(th.5), jusqu'à ce qu'elles soient dures et croustillantes. 5. Une fois cuites et encore tièdes, façonnez les bandes en anneaux en les moulant autour de cercles de 5 cm de diamètre. 6. Déposez un anneau dentelle sur chaque assiette, remplissez‐le de pruneaux au vieux Maury. Recouvrez du palet et ajoutez des copeaux de chocolat pour la décoration.