bons plans - artisanes et artisans du goût

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BONS PLANS
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AU SECOURS,
DOCTEUR, JE PERDS
MES CHEVEUX!
DÉCO
9 BOUGIES POUR
PARFUMER L’HIVER
SPORT
NOTRE GYM TONIC
SE MET EN QUATRE
HOROSCOPE
QUE NOUS
RÉSERVE 2015?
PARLEZ-MOI
D’AMOUR
FRÉDÉRICK
BOUSQUET
AGENDA
Ces fraîches délices
venues du Nord
ON EMPRUNTE À LA GASTRONOMIE NORDIQUE SES PLATS PURS
ET SAVOUREUX POUR ENTAMER L’ANNÉE TOUT EN LÉGÈRETÉ!
PHOTO VIN: RELAISMEDIA.COM
TEXTE ZOÉ JOBIN RECETTES ET PHOTOS SUCRÉ SALÉ
38 FEMINA
4 JANVIER 2015
WWW.FEMINA.CH
Les Fêtes sont passées et vous
avez certainement, comme
nous, beaucoup mangé (un peu
trop?) et peu bougé. On se sent
parfois lourd et on aurait bien
envie de choses légères dans
l’assiette. Même si, soyons honnêtes, personne n’a envie de se
priver d’un plat savoureux.
Mais délice et légèreté ne
sont pas incompatibles, loin de
là! La preuve: ces trois recettes
d’inspiration nordique font la
part belle à la fraîcheur et au
goût. Des céréales, des vitamines et des oméga-3 forment un
cocktail explosif pour garder la
santé et se faire plaisir. Le rollmops (recette ci-contre) est un filet de hareng mariné très apprécié dans les pays scandinaves.
Chez nous, on le trouve en supermarché, souvent sous le terme de «hareng roulé».
La betterave (p. 40) est elle
aussi très consommée chez nos
amis du Nord. On en profite
donc pour égayer notre assiette
de sa jolie couleur et acheter local, puisque ce légume racine
est cultivé en Suisse.
Enfin, on emprunte à la gastronomie danoise l’idée du
smorrebrod (p. 40): une tranche
de pain de seigle garnie de différents délices: poisson, œufs, radis, etc., qu’on déguste souvent
lors du repas de midi. On s’en
inspire pour une délicieuse tartine de rillettes de maquereau.
De quoi commencer l’année en
beauté. Si si on vous le jure, 2015
sera gourmande!
POISSON
Salade de mâche,
rollmops et pommes
de terre vapeur
Pour 6 personnes
Préparation: env. 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Difficulté: facile
Budget: bon marché
Ingrédients
U 12 pommes de terre
U 12 rollmops au naturel
U ¼ de chou rouge
U 6 poignées de mâche
U 2 échalotes
U 3 c.s. de jus de citron
U 5 c.s. d’huile d’olive
U 1 c.c. d’origan séché
U 1 c.s. de noisettes non salées
U Sel et poivre
Le vin qui lui va
Pour mettre en vedette le mille-feuille
de betterave (p. 40),
lesartisanesdugout.ch suggèrent
le Kermès 2009, du
Domaine du Chêne,
Bex, Chablais AOC
(22 fr. 40 les 75 cl).
Issu des cépages
merlot et cabernet,
ce vin de caractère
présente, au nez,
des arômes de cassis.
Bouche chaude avec
des tannins serrés
et des notes prononcées de cerise noire
qui flattent le palais.
Bonne persistance
finale. Il accompagne
aussi idéalement les
viandes rouges.
Préparation
1. Epluchez et lavez les pommes
de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes environ (plus ou moins en fonction
de leur grosseur).
2. Lavez le chou rouge. Emincez-le en fines lanières. Lavez
et séchez la mâche. Pelez et hachez les échalotes.
3. Dans un bol, mélangez le
jus de citron avec l’huile, du
sel et du poivre. Parfumez
avec l’origan.
4. Répartissez un lit de mâche
dans six bols ou coupelles.
Ajoutez les rollmops, les pommes de terre et le chou rouge.
Parsemez de noisettes concassées et arrosez de sauce. Servez.
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BONS PLANS cuisine
LÉGUMES
Mille-feuille de betterave,
navet et graines
Pour 6 personnes
Préparation: env. 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Difficulté: facile
Budget: bon marché
Ingrédients
U 3 betteraves rouges cuites
U 3 gros navets
U 50 g de graines mélangées
(tournesol, sésame…)
U 2 c.s. d’huile de noisette
U 1 c.s. de vinaigre de cidre
U Sel, poivre
Préparation
1. Epluchez les navets en les
delles d’un demi-centimètre
d’épaisseur environ.
3. Faites torréfier les graines
quelques secondes dans une
poêle chauffée à blanc. Réservez-les dans un bol. Préparez
la sauce: dans un bol, mélangez
l’huile de noisette et le vinaigre
avec un peu de sel et de poivre.
Réservez.
4. Egouttez et rafraîchissez
les navets sous l’eau fraîche.
Coupez-les ensuite en rondelles d’un demi-centimètre
d’épaisseur environ.
5. Montez les mille-feuilles
en alternant les rondelles de
navet et les rondelles de betterave. Parsemez de graines.
Arrosez de sauce au moment
de servir.
gardant entiers. Plongez-les
dans une casserole d’eau
bouillante salée et faites-les
cuire 20 minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez
et coupez les betteraves en ron-
POISSON
Rillettes de maquereau, tartines
de pain de seigle
Pour 6 personnes
Préparation: env. 15 minutes
Réfrigération: 2 heures
Cuisson: 2 minutes
Difficulté: facile
Budget: bon marché
Ingrédients
U 600 g de filets de maquereau frais
U 60 g de fromage frais
U 2 c.s. de vinaigre de cidre
U 10 brins de ciboulette
U 1 c.c. de baies roses concassées
U 6 tranches de pain de seigle
U 30 g de beurre
U Sel, poivre du moulin
Préparation
1. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez les
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PHOTO: STUDIO/SUCRÉ SALÉ
filets de maquereau 2 minutes sur chaque face, salez,
poivrez et ajoutez le vinaigre de cidre en fin de cuisson.
Laissez refroidir. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
2. Pelez et hachez grossièrement les filets de maquereau au couteau, ajoutez le fromage frais, la ciboulette,
les baies roses concassées et malaxez à la fourchette.
Salez et poivrez. Réservez au frais 2 heures.
3. Servez les rillettes de maquereau sur les tranches
de pain de seigle.
4 JANVIER 2015