Pommes de terre farcies au confit de canard et confiture d`oignons
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Pommes de terre farcies au confit de canard et confiture d`oignons
Pommes de terre farcies au confit de canard et confiture d'oignons Pour la confiture d'oignons : - Eplucher, laver et émincer les oignons. Les faire suer au beurre quelques minutes, déglacer avec le vinaigre balsamique. Verser le vin rouge et faire compoter 1h à 1h30 à couvert. - Laver la peau des pommes de terre. Les cuire dans une eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20 à 25 minutes) mais en restant un peu fermes. Egoutter, laisser tiédir légèrement. Couper un chapeau sur chacune des pommes de terre dans le sens de la longueur. Evider l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère. - Retirer et réserver la graisse de canard. Tiédir les cuisses. Retirer la peau et désosser. Effilocher la chair. - Préchauffer le four à 180°C (th.6). - Eplucher, laver et émincer les échalotes. Les faire suer dans la graisse de canard réservées. Ajouter l'effilochée. Faire chauffer 5 minutes sans dessécher puis incorporer la confiture d'oignons. - Dans un plat à four, disposer les pommes de terre évidées, les farcir de la préparation ci-dessus. Couvrir des chapeaux et enfourner 15 à 20 minutes. Servir bien chaud. Recette : T. Bryone Photo : C. Herlédan Nombre de personnes : 4 Type de plats : plats Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 50 min Niveau de difficulté : Facile Budget : Moyen INGREDIENTS 8 pommes de terre (Charlotte ou Amandine) de taille moyenne 2 cuisses de confit de canard (ou 8 manchons) 2 échalotes Confiture d'oignons 2 oignons rouges 50 cl de vin rouge corsé (Languedoc, Duras ...) 5 cl de balsamique 30 g de beurre demi-sel Compléments d'informations B.A.BA DU CHEF - Servir parsemées de ciboulette ciselée et d'une belle salade verte. MOTS DE LA CUISINE Déglacer dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau...) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l'aide d'une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce. Emincer tailler en fines tranches. Suer éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.