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Maquereau grillé, taboulé de chou-fleur et d`artichaut, jus de livèche
Unilever Food Solutions France Détails de la recette Maquereau grillé, taboulé de chou-fleur et d'artichaut, jus de livèche Ingrédients (10 personnes) Quantité Unité Nom 1,600.00 g Filet de maquereau frais 10.00 g Fumet de Poisson en pâte Knorr Professional 1 Kg 50.00 ml Eau 700.00 g Chou-fleur 800.00 g Artichaut violet 10.00 g Citron 100.00 g Echalote 10.00 ml Huile d'olive 30.00 g Truffes noires 10.00 ml Huile de pépins de raisins 10.00 g Cerfeuil 50.00 g Ciboulette Livèche Préparation Reconstituer le Fumet de Poisson en pâte KNORR PROFESSIONAL avec l'eau, laisser réduire, mixer avec la livèche, assaisonner et émulsionner avec l'huile d'olive, réserver. Call 0800 12345678 Page 1 © 2016 Unilever Food Solutions - Tous droits réservés service.unileverfoodsolutions.com 07.07.2016 Unilever Food Solutions France Détails de la recette Tailler le chou-fleur et les artichauts en fine brunoise, ajouter le jus de citron et les échalotes ciselées. Assaisonner avec l'huile de pépins de raisins, les herbes hachées et un peu de truffes. Huiler légèrement les filets de maquereaux, les griller côté chair et finir la cuisson sous la salamandre. Dresser le taboulé en forme de carré, tièdir légèrement, poser délicatement les filets de maquereaux et accompagner avec l'émulsion de livèche. Décorer de micro-pousses de salade. Call 0800 12345678 Page 2 © 2016 Unilever Food Solutions - Tous droits réservés service.unileverfoodsolutions.com 07.07.2016
