Atelier n°1 : Les ingrédients du pain. 1. OBJECTIFS.

Atelier n°1 : Les ingrédients du pain.
1. OBJECTIFS.
Aborder les ingrédients du pain de façon concrète dans leur composition et leur utilité dans la pâte à
pain.
2. ANALYSE DE MATIERE.
La farine
La farine est obtenue à partir de grains de blé. Le blé, comme le maïs, le seigle ou le riz, est une
céréale : une plante qui donne des épis. Les épis portent les graines. Dans nos pays, le blé est la
céréale la plus utilisée pour faire du pain.
Comment fabrique-t-on la farine ?
Expérience :
A l’aide d’un mortier et d’un pilon, écraser des grains de blé  on obtient de la poudre blanche
(farine) mélangée avec les enveloppes protégeant les grains  il faut séparer et on obtient de la
farine.
Avant ?
Longtemps, les grains furent écrasés entre deux pierres. Puis les Egyptiens et les Grecs se servirent
d’un pilon et d’un mortier : c’était la première forme de meule. La meule était faite de deux grosses
pierres. La première tournait sur la deuxième pour écraser le grain. Auparavant, c’était les esclaves
qui faisaient tourner la meule, ensuite les moulins à eau ont été inventés et ce fut un grand progrès.
Aujourd’hui ?
(Voir affiche « La fabrication de la farine dans une minoterie moderne. »)
Les grains sont moulus dans des usines spéciales : les minoteries. Le blé arrive là par trains, par
camions, par péniches. Il est alors mis en réserve dans des silos, en attendant d’être transformé en
farine.
Les bâtiments d’une minoterie sont immenses et très hauts. A l’intérieur pourtant, pas une seule
meule !
Au bas des grands silos, de larges conduits emportent les grains vers l’endroit où ils seront moulus.
Auparavant, il faut qu’ils soient propres. Pour cela, un aspirateur chasse les poussières, un tamis
retire les cailloux et tous ce qui n’est pas du blé.
Les grains sont mouillés pour être ramollis, ils sont alors prêts.
Le broyage commence : plusieurs fois de suite, le blé est concassé, écrasé en passant entre de
puissants rouleaux (moteurs électriques). Ce sont des cylindres écraseurs. Les premiers sont cannelés
(cannelure = rainure longitudinale sur une pièce mécanique de révolution) pour briser le grain, puis
de plus en plus serrés pour que les éclats de blé soient de plus en plus fins.
Chaque fois, une série de tamis vibrants trie les débris : d’un côté, le son (l’enveloppe des grains de
céréales) et les germes (à l‘intérieur des grains de céréales, c'est la partie contenant les matières
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grasses et une fois replanté, il produit un autre grain de blé, d'où son nom de: germe de blé.) sont
récupérés ; de l’autre les semoules (c’est ainsi que les meuniers appellent les gros morceaux
d’amandes, le cœur du blé) sont expédiées et remoulues entre de nouveaux rouleaux, lisses cette
fois-ci. Cette opération peut se reproduire plusieurs fois.
La farine prête est envoyée vers la sortie, est mise dans des sacs et chargée dans des camions qui
l’emportent vers les boulangeries et magasins.
A quoi sert la farine dans la pâte à pain ?
La farine est l’ingrédient de base du pain, elle lie les différents aliments entre eux.
La levure
Expérience :
- Eau tiède + sucre (dissout) + levure
- Laisser reposer 20 min.
- Des champignons se forment ; ils sont différents que ceux qu’on a l’habitude de voir.
- Observation au microscope  les champignons, moisissures existent sous diverses formes.
La levure, c’est quoi ?
La levure sont des champignons microscopiques, elle se reproduit par mitose : la cellule grossit,
s’étrangle et se divise en deux cellules filles identiques. Pour se développer, la levure a besoin de
sucre, de liquide et de chaleur. Tous ces éléments sont présents lors de la préparation de la pâte à
pain. Les cellules vont alors se multiplier…
A quoi sert la levure dans la pâte à pain ?
Pendant le pétrissage (le boulanger met les ingrédients dans son pétrin, le fait tourner et obtient une
grosse boule de pâte) et le pointage (le boulanger retire la grosse boule de pâte du pétrin et la dépose
dans un grand bac en plastique. La pâte se repose et commence à gonfler grâce à la levure qu'elle
contient), au fur et à mesure que la levure se développe, le sucre de la farine se transforme en gaz
carbonique, qui lui, fait lever la pâte (bulles à l’intérieur). Ces bulles sont emprisonnées dans le pain
et cela forme des trous dans la mie.
L’eau
A quoi sert l’eau dans la pâte à pain ?
L’eau sert à lier les particules de farine entre elles et avec les autres ingrédients, sans elle le
pétrissage est impossible.
Un peu de sel
A quoi sert le sel dans la pâte à pain ?
Le sel joue un rôle important. Il améliore la qualité de la pâte et lui donne du goût.
Un peu d’huile
L’huile sert à rendre le pain plus mœlleux, agréable à goûter.
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3. MATERIEL.
- Affiche : « Les ingrédients du pain. » + Patafixe.
- Mortiers, pilons, grains de blé.
- Affiche : « La fabrication de la farine dans une minoterie moderne. »
- Eau, sucre, levure, chaleur, microscopes.
- Pains avec un ingrédient manquant.
4. CE QUI DOIT ETRE PREPARE AVANT L’ACTIVITE.
- Les deux affiches.
- Expérience : levure + eau tiède + sucre  laisser reposer pendant un jour.
- Pains avec un ingrédient manquant.
5. DEROULEMENT DE L’ACTIVITE.
1. Affiche « Les ingrédients du pain. »
Les enfants citent les ingrédients de la pâte à pain. Les différents éléments sont placés sur l’affiche
au fur et à mesure des réponses des enfants.
2. Qu’est et à quoi sert chaque ingrédient ?
a) La farine.
- Avec quoi fabrique-t-on la farine ?
- Comment fabrique-t-on la farine ?
Expérience : écraser des grains de blé à l’aide d’un pilon et d’un mortier.
Brève approche de la fabrication de la farine dans le passé.
Fabrication de la farine aujourd’hui : à l’aide de l’affiche « La fabrication de la farine dans une
minoterie moderne. », les enfants décrivent les étapes de la fabrication de la farine.
- A quoi sert la farine dans la pâte à pain ?
b) La levure.
- La levure, c’est quoi ?
Expérience : eau tiède + levure + sucre
Explication de l’expérience
Observation au microscope par les enfants et description de ce qu’ils voient.
 La levure est une autre forme de champignon.
- A quoi sert la levure dans la pâte à pain ?
c) L’eau.
- A quoi sert l’eau dans la pâte à pain ?
d) Un peu de sel.
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- A quoi sert le sel dans la pâte à pain ?
e) Un peu d’huile.
- A quoi sert l’huile dans la pâte à pain ?
3. Pains avec un ingrédient manquant.
Cinq pains avec à chaque fois un ingrédient manquant auront été préparés au préalable.
En observant ou éventuellement en goûtant, les enfants doivent trouver l’ingrédient qu’il manque
dans le pain.
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